Як приготувати смачні вареники?

Походження вареників загубилося за давністю років. Вважається, що це блюдо виникло під впливом сибірської або китайської кухні. Але ось вже багато років вареники - це народне блюдо Україні.

Тісто в варениках прісне, зате начинки різноманітні: картопля, гриби, капуста, сир, різні ягоди. Та, втім, все, що побажаєте можна покласти в начинку.

Ліплять вареники у формі півмісяця. Саме слово "вареники" з'явилося завдяки способу приготування: їх варять на воді.

Однак багато гурмани віддають перевагу пропарювати вареники, стверджуючи, що так вони стають більш соковитими і збільшуються в об'ємі.

Вареники з сиром

Тісто готуємо за класичним рецептом. У холодній воді або в молоці об'ємом ½- склянки збити сире яйце, додати півчайної ложки солі. Всипати 2 склянки просіяного борошно (муку завжди беріть свіжу, білого кольору).

Замішуємо круте тісто. Тісто треба ретельно вимісити руками, щоб воно було еластичним.

Борошно додавайте поступово, приблизно 2 склянки. Якщо покладіть більше борошна, то тісто сліпнется в грудку і не буде розкочуватися.

Тепер з готового тіста розкочуємо велике коло, намагайтеся, щоб тісто було рівномірним. Вирізаємо звичайним склянкою кружальця.

Для начинки беремо 400 г сиру, дві ложки цукру, вбиваємо туди невелике сире яйце. Всі збиваємо до однорідної маси, щоб не було грудок.

Тепер беремо кружечок, розгортаємо його трохи ширше і в середину кладемо чайну ложку сиру. Потім згортаємо кружечок вдвічі, притискаємо по краях.

Намагайтеся, щоб начинка не вилазила за краї, а то при варінні вареник може розклеїтися. Занурте пальчики в борошно і за допомогою вказівного і великого пальців затискайте візерункові краю.

Можете посипати борошна на тарілку і складати туди готові вареники, щоб на столі було вільно готувати.

Тепер налийте півкаструлі води, підсолити її. Коли вона закипить, по одному опускайте вареники, вогонь пригасити.

Коли вареники спливуть, поваріть їх ще 2-3 хвилини і акуратно вийміть шумівкою. Зверху можна покласти шматочок вершкового масла і посипати цукром.

А решту порцію покладіть в морозилку і стежте, щоб вони не злипалися.

Вареники з картоплею

Пропонуємо вам вже інший варіант тесту для вареників, більш здобний. Три ложки сметани змішуємо з ½- ч.л. соди, сметана буде підніматися.

Три склянки борошна просійте, додайте туди ½- ч.л. солі. Додавайте поступово борошно до сметани, а потім підливайте півсклянки холодної води.

Замісіть тісто середньої густини, ретельно вимісити його. А потім загорніть в пакет і залиште в холодильнику на 15 хвилин, щоб воно трохи вистоялося.

Скачайте з тіста ковбаски товщиною 2-3см, наріжте і розкачайте нетовстими кружечками. Не робіть тісто дуже тонким, інакше воно в будь-який момент може порватися.

Для картопляного пюре варимо 5-6 картоплин, солимо. Коли картопля зваритися влийте туди трохи підігрітого молока, додайте шматочок вершкового масла.

Добре потовчіть, щоб не залишилося грудочок. Дві цибулини ріжемо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Частину цибулі додаємо в картопляне пюре.

Тепер в кожен кружечок кладемо чайну ложку начинки і ліпимо вареники. Відварюємо їх у підсоленій воді, зверху кладемо сметану і залишився смажену цибулю.

В начинку також можна додати ще 200 г смажених грибів.

Вареники з сиром

Тісто готуємо за рецептом вареників з картоплею. А для начинки беремо 500 г напівтвердого сиру. Нарізаємо його квадратиками середньої товщини і ліпимо вареники.

Відварюємо 4-5 хвилин у підсоленій воді. А потім обсмажуємо з двох сторін на вершковому маслі.

Зверху можна полити сметанним соусом. Для нього беремо 3 ст.л. сметани, ріжемо дрібно зелень, 1-2 зубчики часнику, все перемішуємо, додаємо чорний перчик.

Вареники з вишнею

Для ягідних вареників добре підійде тісто, яке ми готували для вареників з сиром.

Для начинки беремо 700 г вишні (можна чорну смородину, полуницю). Промиваємо її, якщо заморожена, то чекаємо, коли вона відтане.

Потім вишню посипаємо 100 г цукру і 3 ст. ложками манної крупи. Залишаємо на півгодини, щоб злити з ягід зайвий сік.

Манну крупу кладемо для того щоб, коли ягоди пустять сік, вони вбралися в манку. І тоді вареники НЕ розклеїли.

Не старайтесь набити вареник до упору начинкою, тоді він залишиться цілим і акуратним.

Радимо вам вибрати для себе улюблене тісто - тут головне не переборщити з борошном і правильно вимісити його. Тоді вареники будуть еластичними і міцними.

А ще не кидайте їх при заморожуванні в купу, так вони налипнути один на одного, і при варінні розваляться. Краще розкладіть їх на сухий тарілці, а зверху накрийте пакетом.

Намагайтеся, щоб вареники не влучили в морозильній камері поруч з м'ясом або рибою: вони легко можуть просочитися неприємним запахом. Якщо ви так і не навчилися красиво затискати краю, не засмучуйтеся, краще купіть в магазині готову форму для вареників.