Як приготувати заварний крем для торта?

Заварний крем часто використовується кондитерами в якості начинки для тістечок, трубочок, бісквітів та інших виробів з борошна. Застосовується такий крем і для тортів. У цьому випадку він служить для склеювання шарів.

Заварні креми виконують саме таку функцію.

Безсумнівним плюсом заварного крему є те, що його приготування обійдеться Вам достатньо дешево, а сам процес виготовлення не відніме багато часу.

Рецепт заварного крему для торта

Склад:

1. Борошно вищого сорту - 90 г
2. Цукор (пісок) - 390 г
3. Незбиране молоко - 750 г
4. Яйця - 5 шт
5. Ванілін - 0,1 г
6. Масло вершкове - 25 г

Із запропонованого кількості інгредієнтів виходить 1 кг крему.

Приготування:

• Крем, приготований на жовтках і молоці, називається основним. Щоб приготувати такий крем, спочатку закип'ятіть молоко.
• Жовтки відокремте від білків і ретельно розітріть їх з цукром.
  

  У масу, отриману при розтиранні, додайте ванілін.

• Борошно підігрійте, поки не з'явиться характерний запах розжареного горіха. У такому вигляді борошно додайте в жовткову масу.
  

  Потім в цю ж масу влийте гаряче молоко.

• Отриману суміш необхідно варити близько 10 хвилин.
  

  Не забудьте в процесі варіння масу ретельно помішувати.

• Коли процес варіння крему буде закінчено, додайте туди вершкове масло і швидко все остудіть.
  

• Крем готовий, можете відправляти його в кондитерський мішок і використовувати, як Вам потрібно.
• Для любителів готувати за допомогою мікрохвильовки також доступний цей крем.
  

  Щоб його приготувати, Вам не потрібно буде його уварювали, а, натомість, помістити в мікрохвильову піч на 5-6 хвилин. При цьому Вам доведеться кожну хвилину витягувати крем з печі і ретельно його перемішувати.

Такий крем ще називають французьким заварним. До речі, замість молока при його приготуванні можна використовувати воду.

Але, варто зазначити, що на молоці крем виходить набагато смачніше і питательнее.

Білковий заварний крем для торта

Склад:

1. Цукор - 6 ст.л.
2. Вода - 0,25 ст.
3. Яєчні білки - 3 шт
4. Ванілін

Кількість інгредієнтів вказано на 200 г готового крему.

Приготування:

• З'єднайте цукор з водою, поставте суміш на вогонь і уварюють до утворення густого цукрового сиропу. Готовність сиропу можна визначити за допомогою проби «на середній кулька».
  

  Щоб зробити цю пробу, невелика кількість сиропу опустіть в холодну воду ложкою і скачайте пальцями кульку.

• Охолоджені білки збийте так, щоб вони збільшили свій обсяг в 5-6 разів і утворили стійку піну.
  

  Гарячий цукровий сироп вливайте тонкою цівкою в білки, не припиняючи при цьому збивання. Туди ж додайте ванілін. Після того, як додасте сироп, збивайте крем ще близько 10 хвилин.

  
  

• При бажанні можете додати в крем трохи варення. Варення потрібно додавати з розрахунку: 100 г варення на 200 г крему. При цьому не забудьте зменшити кількість цукру і білків вдвічі.
  

• Якщо Ви хочете отримати заварний крем, який можна буде використовувати для оздоблення тортів, то приготуйте заварний білковий крем на желатині. Він готується за тією ж технологією, що і білковий крем.
  

  Наприкінці варіння сиропу Вам необхідно додати розчинений желатин. Желатину потрібно 2 г на 200 г крему. При збиванні білків додайте трохи лимонної кислоти.

  
  

• Забарвити заварний білковий крем можна за допомогою бурякового соку. Для цього 10% білка потрібно замінити натуральним буряковим соком.
  

  Забарвлення стає більш інтенсивною в кислому середовищі, тому в крем потрібно додавати лимонну кислоту. Сік, вичавлений з буряка, необхідно кип'ятити протягом 1-2 хв, а потім охолодити до 10-14 градусів.

  
  

  Оброблений таким чином сік збити з білками.

Крем заварний шоколадний для торта

Склад:

1. Молоко - 1 л
2. Цукрова пудра - 300 г
3. Какао порошок (або шоколад) - 60 г
4. Яєчні жовтки - 10 шт
5. Борошно - 80 г
6. Вершкове масло 30 г
7. Ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування:

• Подрібніть шоколад, помістіть його в молоко. Варіть на слабкому вогні, поки шоколад повністю не розчиниться.
  

  Якщо Ви обрали какао, змішайте його з борошном, жовтками і цукром. Суміш поставте на слабкий вогонь.

  
  
  
  

  Постійно помішуйте її віночком. Доведіть до кипіння, поступово вливаючи молоко.

• Додайте масло і ванілін.
  

  Готову масу протріть через сито, щоб не утворювалося грудочок. Одержаний крем підходить для оформлення та прикраси тортів.

  
  

• Якщо Ви заправите крем вершковим маслом у співвідношенні на 200 г крему 200 г масла, попередньо розтертого з 120 г цукрової пудри, отримаєте крем, який можна використовувати для начинки і прошарку тортів.

Заварний молочний крем з кава для тортів

Склад:

1. Молоко - 1 л
2. Цукрова пудра - 300 г
3. Натуральний смажену каву - 50 г
4. Яєчні жовтки - 10 шт
5. Вершкове масло - 30 г
6. Борошно - 125 г

Приготування:

• Кава необхідно дрібно розмолоти. Залийте отриманий порошок склянкою молока і ретельно процідіть, попередньо проваривши суміш протягом 8-10 хв на слабкому вогні.
  

• Борошно змішайте з цукром і жовтками. Помістіть суміш на слабкий вогонь, поступово вводите в неї отриманий раніше кавовий відвар і молоко.
  

  При цьому не забувайте помішувати масу віночком. Не припиняючи розмішування, суміш необхідно тримати на вогні до тих пір, поки вона не загусне. Після загустіння додайте шматочок вершкового масла і зніміть суміш з вогню.

  
  

• Отриманий крем Ви можете використовувати для прикраси і облицювання тортів. Якщо Ви хочете використовувати кавовий крем в якості начинки, можете приготувати його за запропонованою технології, але крем з вершковим маслом потрібно буде змішати в співвідношенні 1: 1.

Який би вид заварного крему Ви не вибрали, пам'ятайте, що будь-який крем має тенденцію до швидкої псування. Тому приготовлений крем слід відразу використовувати.

Заварний крем має кілька варіантів приготування, і Ви легко зможете вибрати підходящий саме для Вас.