Білковий крем для прикраси торта

Білковий крем ніжний і легкий по своїй фактурі. У ньому не міститься жирів, а це благотворно позначиться на вашій фігурі.

З такого крему виходять неймовірно ошатні прикраси для торта!

Білковий крем з тепловою обробкою

Склад:

1. Білки яєчні - 4 шт
2. Цукор - 1 ст.
3. Ванілін - 1 пакетик
4. Лимонна кислота - ¼- ч.л.

Приготування:

• Білки збиваємо в піну.
  

• Додаємо до них інші інгредієнти - цукор, лимонну кислоту і ванілін.
• Ставимо все на водяну баню і чекаємо, поки суміш закипить.
  

  Як тільки це відбудеться, починаємо збивати масу, робимо це протягом 10-15 хвилин.

• Збиваємо до тих пір, поки на кремі не почнуть залишатися сліди від віночка.
  

  У цей момент знімаємо його з вогню і збиваємо ще раз протягом 3-5 хвилин.

Сирої білковий крем

Склад:

1. Білки яєчні - 4 шт
2. Цукор - 200 г

Приготування:

• Білки збиваємо міксером в піну.
• В цей же час додаємо до білків по 1-2 ложки цукру.
  

• Збиваємо до тих пір, поки маса не стане щільною і густий. На це йде близько 10 хвилин.

Німецький заварний білковий крем

Крем, приготований за цим рецептом, виходить завжди! При одному лише умови - суворе дотримання рецептури.

Склад:

1. Желіроваться цукор 2: 1 - 300 г
2. Холодна вода - 150 мл
3. Білок яєчний - 3 шт

Приготування:

• Білки збиваємо в щільну піну.
• Цукор заливаємо водою і ставимо варитися на 10 хвилин.
  
  

• Гарячий сироп відразу, як тільки зняли з вогню, починаємо вливати в білки тонкою цівкою.
• Збиваємо суміш 5-7 хвилин.
  

  У Вас повинен вийти дуже густий і щільний крем, яким можна сміливо прикрашати торт!

Заварний білковий крем

Склад:

1. Білки яєчні - 3 шт
2. Цукор - 240 г
3. Вода звичайна - 7 ст.л.
4. Оцет 9% -ний - 1 ст.л.
   

Приготування:

• Цукор заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Варимо сироп до тих пір, поки рідина не стане білуватого кольору і в ній не з'являться бульбашки.
  

  У середньому цей процес займає 10-15 хвилин. Весь час приготування сиропу періодично його помішувати.

  
  

  Потім потрібно перевірити готовність сиропу. Визначити це можна таким способом. У холодну воду капніть 1 краплю і відразу ж дістаньте руками.

  
  

  Ця крапелька повинна затвердіти і кататися в руках. Будьте обережні, не переварите сироп, інакше він придбає коричневий відтінок.

  
  

• Білки збиваємо в міцну піну. Коли сироп готовий, відразу, гарячим, починаємо вливати його в білки тонкою цівкою.
  

  Потім збиваємо ще 5 хвилин. Готовність крему визначте по тому, що віночок почне залишати на ньому сліди.

  
  

Білково-заварний крем. Рецепт 2

Склад:

1. Яйця - 3 шт
2. Цукор - 1,5 ст
3. Молоко - 0,5 л
4. Борошно - 3-4 ст.л.
5. Ванілін

Приготування:

• Відокремлюємо білки від жовтків.
  

  Білки збиваємо з 0,5 ст цукру.

• В 1 ст молока додаємо 0,5 ст цукру і доводимо суміш до кипіння. Як тільки молоко закипіло, додаємо в нього жовтки, попередньо перетерті з цукром, що залишився і борошном.
  
  
  

• Все добре перемішайте, додайте залишився молоко і поставте на вогонь. Тримайте на вогні, помішуючи, до тих пір, поки маса не почне закипати.
  

• Як тільки почався цей процес, швидко вливаємо в неї збиті білки, швидко розмішуємо. У самому кінці додайте в крем ванілін.

Білковий крем Пташине молоко

Цей крем отримав свою назву тому, що, застигаючи, він починає нагадувати цукерки пташине молоко. З нього легко створювати прикраси для торта.

Склад:

1. Желатин - 2 ст.л.
2. Холодна кип'ячена вода - 9 ст.л.
3. Білки - 5 шт
4. Лимонна кислота - 1 ч.л.
   

5. Цукор - 1,5 ст

Приготування:

• Желатин залийте вказаною кількістю води і залиште розбухати, при кімнатній температурі, протягом 1,5 годин.
• Розчинивши ретельно желатин, поставте його на вогонь, але не доводьте до кипіння.
  

• Білки збийте з лимонною кислотою і цукровим піском. У готову масу поступово вливайте желатин, не зупиняючи процесу збивання. Збиваємо ще 5-7 хвилин.
  

Білковий крем для прикраси торта: секрети приготування

• Іноді білковий крем не вдається. Запам'ятайте деякі секрети, використовуючи які Ви завжди зможете збити хороший, міцний білковий крем для торта.
  

• Обов'язково стежте за тим, щоб в білки не потрапляв жир і жовток. Через це вони можуть погано збити.
• Всі інгредієнти, необхідні для приготування білкового крему, повинні бути добре охолоджені.
  

  Крім того, охолодженої повинна бути і та ємність, яку Ви плануєте використовувати для збивання крему.

• Для того, щоб білки краще і міцніше збили, можна додати до них маленьку щіпку солі або пару крапель лимонного соку.
  

• Посуд, в якій Ви будете збивати білки повинна бути обов'язково знежирена і ретельно висушена. На поверхні не повинно бути ні краплі води, інакше білки не зіб'ються!

Використовуючи наведені вище рецепти і поради з приготування білкового крему, Ви отримаєте чудовий за зовнішнім виглядом і смачний продукт, яким зможете прикрасити торт!