Як засолити чехоня? Найсмачніші рецепти!
В'ялена та солона чехоня має приголомшливий аромат! Риба настільки популярна, ...
Традиційне приготування ляща зводиться до смаження, запеканию, холодного копчення, соління. Закоптити рибу в домашніх умовах без спеціальних пристосувань практично неможливо.
Від смаження багато господинь відмовляються через велику кількість кісток. Соління цієї риби залишається оптимальним варіантом приготування.
Сіль, вода, трохи терпіння, і ось вже на вашому столі готовий лящ.
Звичайно, в приготуванні існують свої секрети. Для початку, якщо Ви купуєте ляща, потрібно правильно вибрати рибу.
Краще використовувати живу.
Ще одним секретом в досягненні доброго результату при засолюванні ляща є пору року, в яке його виловили. Найсмачніша солона риба - весняна і зимова.
Влітку і восени лящ нереститься і стає дуже жирним.
Існує кілька способів соління ляща. Один з них - сухий посол.
При такому приготуванні на 1 кг риби витрачається близько 100-200 гр. солі. При цьому сіль повинна бути кам'яної (НЕ йодованої) і крупного помелу.
Далі знаходимо правильну ємність для засолювання. Вона повинна бути широкою і не дуже низькою.
На дно посуду висипаємо сіль. Обвалюють у солі тушку зовні і всередині. Рясно посипаємо нею зябра.
В іншому випадку, при недостатній просоленого, вони можуть додати страві гіркий смак.
Якщо у вас не одна велика, а багато невеликих рибин, то можна укласти їх щільними рядами. Відправляємо під гніт в прохолодне темне місце на 7-10 днів.
Гнітом може служити тарілка меншого діаметру і банку наповнена водою.
В 1 л води додаємо 300 гр. солі. Доводимо суміш до кипіння, остуджують, заливаємо рибу.
Лящ Просолов, якщо його спинка перестала бути м'якою. Готову тушку промиваємо і залишаємо на 2-3 години в холодній воді. Так піде зайва сіль.
Заключний етап приготування - сушка. Рибу підвішують на мотузку або волосінь в сараї або на лоджії. Для того щоб на неї не сідали мухи, накривають марлею.
Крім марлі впорається з комахами можна і таким розчином: на 1 л води беруть 40 мл оцту і збризкують рибу.
У підвішеному вигляді лящ сушиться 7-10 днів. Тушка готової риби при згинанні повинна випрямлятися.
Інший варіант правильної засолювання ляща - мокре соління. Його ще називають пряним посолом. Суть мокрого соління полягатимуть в тому, що риба не просушується.
Ляща можна їсти в сирому вигляді через кілька годин після закінчення засолювання. Цей спосіб підходить для самих нетерплячих гурманів - скорочує процес приготування риби на 7 днів.
До того ж, Вам не знадобиться приміщення для сушки.
Кожен шар пересипаємо сіллю, додаємо трохи коріандру, перцю, лавровий лист.
Після цього відправляємо рибу прямо в посуді під струмінь проточної холодної води і промиваємо її від солі. Робимо це до тих пір, поки вода в ємності не стане прозорою.
Залишаємо ляща на 1-1,5 години.
Лящ готовий до дегустації.
Велику рибу можна піддавати пряного посолу трохи по-іншому. Лящ чистять, відрізують голову, промивають. Натирають сіллю і спеціями, загортають у марлю, туго обв'язують мотузкою і залишають в ємності на балконі на 10-12 днів.
Температура за вікном повинна бути від 0 до 8 градусів. Кожен день потрібно зливати виділяється рибою сік.
Потім ляща промивають, протирають рушником.
Традиційно рибу завжди солили в дерев'яних ящиках.
В'ялена та солона чехоня має приголомшливий аромат! Риба настільки популярна, ...
Давно відомо, що риба дуже корисна. Але користь можна отримати з свіжої риби, а ...
Солона оселедець - одна з найулюбленіших російських закусок, яку шанують і в ...
Форель відноситься до сімейства лососевих. Засолюванні в домашніх умовах ...
Горбуша вважається однією з найцінніших промислових риб. Цей представник ...
Солону рибку люблять не тільки вагітні. Солона риба дуже добре підійде для ...