Як засолити чехоня? Найсмачніші рецепти!

В'ялена та солона чехоня має приголомшливий аромат! Риба настільки популярна, що для контролю популяції занесена до Червоної книги.

Але в деяких районах країни дозволено промислове розведення чехоні. Саме звідти рибка і потрапляє на прилавки магазинів, щоб порадувати гурманів своїм чудовим смаком.

Як солити чехоня: поради

Як і багато іншої рибу сімейства коропових, чехоня найчастіше солять. Вважається, що в ній занадто багато кісток, щоб готувати її іншими способами.
Невеликі тушки чехоні краще солити непотрошеними. Підшкірний жир риби оживляти м'ясо, зробивши його духмяний і смачніше.

Засолка чехоні: кращі способи

Для початку потрібно визначитися з методом засолювання. Він буває сухим і мокрим. У першому випадку ми використовуємо сіль, у другому - соляний розчин.

Засолка чехоні сухим способом зводиться до наступного. У підготовлену ємність висипають сіль. На 1 кг риби зазвичай йде 100-150 гр.

Товщина соляного шару повинна бути близько 1 см. На нього щільно укладають черевцем вгору промиті і обсушені тушки.
Посипають сіллю.
На дні повинна бути велика риба, зверху - дрібна. На ємність встановлюємо вантаж.

Дрібна рибка солиться за 4 дні, велика - за 10. Готовність визначається за кольором очей і твердості тушки. Чехоня готова, якщо у неї перестав виділятися сік, очі стали світло-червоного кольору, а спинка на дотик гнучка і тверда.
Далі рибу вимочують у воді стільки ж годин, скільки днів вона солилася. Це виведе зайву сіль.

Після вимочування обсушують на столі кілька годин. Чехоня готова до вживання.
Для мокрого засолу розчиняємо 1 кг солі в 3 л. води. Додаємо 1 ст. л. цукру для надання м'ясу ніжності. Підготовлену, як і для сухого посолу, рибу заливають розсолом на 4 -7 днів.
Далі чехоня вимочують і підсушують.