Качка, запечена в духовці

Запечена качка - один з найуспішніших варіантів її приготування. Для запікання використовуйте цілу тушку, так як вона виглядає привабливіше окремих шматків.

Чаші всього запікають птицю, начинену кашею, капустою, сухофруктами, айвою, яблуками, апельсинами. Їх можна також використовувати як доповнення до м'яса.

Багато хто вважає, що ціла запечена тушка - варіант святковий. Однак нічого не заважає приготувати і подати її своїм близьким у звичайний день для сімейного обіду.

Ароматна качка з рум'яною скоринкою, з викладеним по колу гарніром - чи може бути щось смачніше?

Качка, запечена в духовці: рецепти

Запечена качка з яблуками

Склад:

1. качка - 2 кг
2. кислі яблука - 0,5 кг
3. 1 лимон
4. сіль
5. імбир
6. чорний перець
7. кориця.

Приготування:

• Краще всього купити охолоджену тушку, щоб не довелося довго її розморожувати.
  

  Разморозьте тушку, якщо в цьому є необхідність. Огляньте її на наявність залишилися волосків, пір'ячко. Щоб їх видалити, обпалити тушку над газом.

  
  

  Решта кінчики пір'я Ви легко заберете, якщо обваляти птицю в борошні і оботрется вологим рушником. Промийте качку проточною водою.

• Приготуйте суміш для натирання тушки.
  

  У чашку насипте сіль і спеції. Все добре перемішайте. Рівномірно натріть цією сумішшю всю качку.

  
  

• Потім приступите до приготування начинки. Вимийте яблука, очистіть їх від шкірки, видаліть кісточки, наріжте часточками (кубиками).
  

  Вичавіть сік лимона. Сбризнете їм шматочки яблук, щоб вони не потемніли. Посипте їх сіллю, корицею.

  
  

  Але можете додати й інші спеції.

• Приготовленої начинкою з яблук нафаршіруйте качку. Не перестарайтеся: чи не начиняють її занадто туго, тому що при запіканні шкіра може натягнути і лопнути.
  

• Після того як Ви нафарширували качину тушку, її необхідно зашити. Використовуйте для цього грубі нитки, шийте стібками через край.
  

  Альтернативою ниток можуть послужити зубочистки.

• Для того щоб качечка зберегла свою форму, не була висохлої, зморщеною, зробіть з боків надрізи.
  

  Вставте туди крильця.

• Нафаршировану качку укладіть на сковорідку спиною вниз. Сковорідку поставте в заздалегідь нагріту духовку.
  

  Перші 30 хвилин обов'язково відкривайте духовку і поливайте качку витоплюється жиром. Весь процес запікання розтягується на 1,5-2 години.

  
  
  

• Щоб визначити, чи готове блюдо, проткніть ножем найтовстіше місце на птаху. Виділився кров'яної сік - ознака того, що качку необхідно ще трохи потримати в духовці.
  

• Перед подачею на стіл нитки або зубочистки видаліть.
• Ця страва прийнято подавати гарячим. Яблука, якими нафарширована качка, викладіть на тарілки, подайте як гарнір.
  

  Саму качку можете красиво розрізати при гостях і кожному з них покласти на тарілку найсмачніші шматочки.

Запечена качка з картоплею

Склад:

1. качка 1,5 кг.
2. 7 картоплин
3. 3 мандарина і стільки ж яблук
4. соняшникова олія
5. сіль
6. перець
7. лимон (буде потрібно його сік)
8. кілька зубчиків часнику.
   

Приготування:

• Вимийте качку, видаліть кишки і внутрішній жир, але не викидайте. Тушку обсушити паперовим рушником.
  

• У чашку налийте олію, додайте видавленого (рубленого) часнику, сіль, перець, сік лимона, сік мандаринів.
• Обмажте качку маринадом всередині і зовні. Відставте на 30 хвилин, щоб вона встигла просочитися маринадом.
  

• Вимийте яблука, розрізати на 4-8 частин, видаліть середину з кісточками. Шкірочку не зрізайте.
  

• Розігрійте духовку до 230 градусів.
• Покладіть качку в рукав. Потім закладіть всередину качки яблука, заколіть зубочистками живіт.
  

  Натріть тушку внутрішнім жиром і закрийте рукав.

• Викладіть птицю на деко. Проткніть рукав кілька разів, щоб була циркуляція повітря.
  

  Тепер можна запікати. Не витягуйте деко з близько 30 хвилин (до утворення скоринки). Потім її треба перевернути.

  
  

  Зменшіть температуру до 180 градусів, періодично перевертайте, запікайте ще приблизно 1год. Час приготування розрахувати легко: скільки кілограмів важить качка, стільки часу і займе її приготування.

  
  

• Витягнувши качку з духовки, зберіть виділився жир.
• Викладіть на інший деко картоплю в шкірці (висушений, вимитий, порізаний на 4 частини), посоліть його, накрийте фольгою і відправте в духовку на 40 хвилин.
  

  Під час смаження періодично поливайте його жиром. За 10 хвилин перед приготуванням зніміть фольгу, щоб утворилася золотава скоринка.

Качка, запечена в рукаві

Приготування в рукаві робить качине м'ясо дуже м'яким, соковитим.

Склад:

1. качка 2 кг.
2. 1 зубчик часнику
3. 2 ч. Л. солі
4. 1 ч. Л. чорного перцю.

Приготування:

• Часник очистіть, промийте, видавіть через землянку.
  

• Промийте качку. Коли тушка трохи підсохне, натріть її всередині і зовні сумішшю солі і перцю.
  

  Потім натріть її часником. Можна використовувати і різноманітні приправи, майонез, кетчуп.

• Покладіть тушку в рукав на середину.
  
  
  

  Краю рукава зв'яжіть спеціальними зажимами, які йдуть разом з рукавом для запікання. Якщо їх немає, то використовуйте нитку. Покладіть на деко швом вгору.

  
  

• Розігрійте духовку до 250 градусів, запікайте страву 2,5 години. Перевертати не варто.
  

• По закінченню часу, коли м'ясо буде готове, акуратно Розв'яжіть рукав з одного боку, витягніть качку за допомогою лопатки.

Качка, запечена у фользі

Це найпростіший рецепт із запропонованих, оскільки до його складу входить тільки качка.

Склад:

1. качка (не дуже велика),
2. 2 ст. л. рослинного масла
3. перець,
4. сіль і вода.

Приготування:

• Тушку промити, обсушити, натріть сіллю, перцем. Добре змастіть рослинною олією, загорніть у фольгу.
• Потім перекладіть її на деко, додайте трохи води.

Зробіть у фользі невеликі отвори і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів 1,5-2 години.

Як видно, всі рецепти ускладнюються лише тим, що процес запікання качки кілька затягнутий. Втім, всяке м'ясо, окрім, мабуть, курячого, готується досить довго.

Крім того, качине м'ясо соковите і має яскравий смак, що запам'ятовується. І то вже безсумнівну його перевага.

А високий вміст жирів зовсім не скасовує корисних властивостей цієї птиці. Так що їжте на здоров'я!