Як приготувати телятину? Рецепти на кожен день і для святкового столу

Телятина відрізняється особливим ніжним смаком, її відмінні риси - вельми тонкі волокна і блідо-рожевий відтінок. Даний вид м'ясо великою популярністю користується в Європі, а в російську кухню телятина прийшла відносно недавно, наприкінці 19 ст.

Страви з телятини: рецепти

Телятина вважається дієтичним видом м'яса, воно помірно жирне і ніжне. За допомогою різних видів обробки Ви зможете приготувати різні страви.

Цей сорт м'яса використовується в кулінарії для приготування супів, ростбіфів або котлет, апетитних зраз, ніжних і соковитих шашликів. При смаженні, однак, варто стежити за тим, щоб не пересушити телятину, т. К. Жиру в телятині.

З цієї ж причини варто додавати соуси, масло або вино при готуванні і не використовувати високі температури. Смачна телятина і в запеченому вигляді, різні трави, наприклад розмарин, естрагон і мускатний горіх додають цієї страви вишуканий смак.

Для любителів експериментів можна спробувати приготувати м'ясо з полуничним, шоколадним або чернично-імбирним соусом.

Телятина відмінно підійде для тих, хто сидить на дієті, у зв'язку з низькою калорійністю. А ще в ній міститися вітаміни групи В, сірка, цинк і фосфор.

Даний сорт м'яса робить благотворний вплив на стан шкіри і нормалізує діяльність травної системи.

Гуляш з ніжної телятини: рецепт

Склад:

1. Телятина - 600 гр.
2. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
3. Селера - 2 шт.
4. Айва - 2 шт.
5. Перець солодкий - 2 шт.
6. Часник - 2 зубчики
7. Біле вино - 50 мл.
8. Рослинна олія - ??30 мл.
   

9. Перець і сіль

Приготування:

• Необхідно телятину підготувати: очистіть її від плівок, вимийте під проточною водою і наріжте середніми кубиками. Ще раз добре промийте і видаліть надлишки води за допомогою паперового рушника.
  

  Викладіть м'ясні шматочки на суху сковорідку, при цьому зайва волога тут же випаруватися, а м'ясо злегка підрум'яниться.

• Очистіть ріпчасту цибулю і дрібно наріжте.
  

  Помийте і очистіть болгарський перець, потім наріжте середньої соломкою.

• Айву розріжте на 4 частини, вийміть насіння і наріжте довільними шматочками.
  

  Помийте селера і подрібніть, часник видавіть за допомогою Часничниці.

• Лук пасеруйте на олії, після додайте туди обсмажену телятину, трохи білого вина, перекладіть все в глибоку каструлю або жаровню, налийте 0,5 ст. води, тушкуйте хвилин 40 під закритою кришкою на маленькому вогні.
  

• Висипте в каструлю айву, болгарський перець, тушкуйте ще 10 хв. В кінці додайте за смаком сіль, перець і часникову масу, накрийте кришкою і залиште на 1 ч.

Суп з телятини з галушками з картоплі: Рецепт

Суп з телятини - ситне блюдо, багате вітамінами, мінералами і легко засвоюються амінокислотами.

Склад:

1. Телятина - 500 гр.
2. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
3. Морква - 1 шт.
4. Корінь петрушки - 1 шт.
5. Курячий жовток - 2 шт.
6. Сметана - 2 ст. л.
7. Вода - 1,5 л
8. Кріп - 1 пучок
9. Картопля - 5 шт.
10. Яйце - 1шт.
    

11. Вершкове масло - 1 ст. л.
12. Борошно - 4 ст. л.
13. Перець і сіль

Приготування:

• Телятину промийте, звільніть від плівок, поріжте на великі частини. Покладіть в каструлю з водою і поставте на вогонь варити.
  

  Як тільки закипить, зніміть плівку.

• Петрушку, моркву і цибулю очистіть, висипте в каструлю, посоліть і поперчіть, продовжуйте варити до повної готовності м'яса.
  

• Для приготування галушок відваріть картоплю, остудіть і натріть на великій тертці. Додайте сире яйце, заздалегідь розтоплене вершкове масло, борошно, сіль, зелень (дрібно нарізану) і добре розмішайте.
  

• Готовий м'ясний бульйон процідіть, доведіть до кипіння, опустіть в нього ложкою галушки. Якщо тісто розпливається, додайте ще трохи борошна. Галушки варіть на середньому вогні, поки не спливуть.
  
  

• Для подачі супу з галушками, візьміть глибоку тарілку, покладіть в неї варену телятину, яєчний жовток, 1ст. л. сметани, нарубану зелень і залийте бульйоном з галушками.

Ароматний суп з телятини

Наваристий і ароматний суп необхідний нашому організму в будь-який час року для правильної роботи травного тракту.

Склад:

1. Телятина - 300 гр.
2. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
3. Морква - 1 шт.
4. Петрушка - за смаком
5. Чебрець - за смаком
6. Кріп - за смаком
7. Рослинна олія - ??5 ст. л.
8. М'ясний бульйон - 1,5 л
9. Часник - 3 чубчика
10. Рис - 60 гр.
    

11. Перець і сіль

Приготування:

• М'ясо помийте і поріжте невеликими кубиками, викладіть на сковороду і обсмажте на олії до появи скоринки. Викладіть на тарілку.
  

• Овочі почистіть, морква поріжте часточками, цибулю, і часник ретельно наріжте.
• Цибулю і часник покладіть в сковороду, де до цього смажилося м'ясо. Обсмажте близько 10 хв, потім додайте моркву і смажте ще 5 хв.
  

• У каструлю з бульйоном перекладіть пасеровані овочі, додайте м'ясо, яке раніше обсмажили, сіль, чебрець і варіть на середньому вогні. Через 30 хв додайте ретельно промитий рис і продовжуйте варити до повної готовності.
  

  При подачі на столі прикрасьте зеленню.

Грибний салат з телятиною

Склад:

1. М'якоть телятина - 200 гр.
2. Перець чорний мелений - 0, 5 ч. Л.
3. Рослинна олія - ??1 ст. л.
4. Листя зеленого салату - 100 гр.
   

5. Редиска - 100 гр.
6. Помідори - 2 шт.
7. Свіжі шампіньйони - 100 г
8. Винний оцет - 1 ст. л.
9. Зелень кінзи - 50 гр.
   

10. Жирна сметана - 100 гр.
11. Сік лимона - 1 ст. л.
12. Сіль - за смаком
13. Петрушка, кропу

Приготування:

• М'ясо промийте, звільніть від плівок, натріть сіллю, перцем, полийте винним оцтом і залиште на 10 хв, потім обсмажте на сковороді.
  

  Готове м'ясо щільно загорніть у фольгу, залиште до повного охолодження.

• Овочі помийте, очистіть. Редиску наріжте кружальцями, томати часточками, печериці тонкими слайсами і збризніть оцтом.
  

  Остигле м'ясо поріжте тонкими смужками.

• Для соусу змішайте сметану і лимонний сік і ретельної збийте блендером до отримання густої маси.
  

• Починайте викладати салат: на тарілку покладіть листя салату, редиску, часточки томатів, грибні слайси і смужки м'яса. Полийте соусом, а зверху прикрасьте дрібно нарубаної зеленню.
  

  Подавайте на стіл з шматочками білого хліба.

Італійський салат з томатами та болгарським перцем

Склад:

1. Телятина - 300 гр.
2. Лимонний сік - 100 гр.
3. Червоний болгарський перець - ½- шт.
   

4. Томати - 2 шт.
5. Гострий перець чилі - 1 шт.
6. Зелень петрушки - 50 г
7. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
8. Сіль - за смаком

Приготування:

• М'ясо зваріть (краще в пароварці), загорніть в пакет і покладіть на 1 год в морозильну камеру, щоб краще різалося.
  

  Після дістаньте і наріжте на тонкі скибочки.

• Візьміть овальне блюдо, викладіть телятину сходинками, сбризгівая кожен шматок лимонним соком, накрийте харчовою плівкою і поставте на 4 год в холодильник, щоб м'ясо просочилося.
  

• Болгарський перець почистіть, видаліть насіння, наріжте невеликими шматочками. Томати поріжте кубиками, гострий перець і зелень дрібно наріжте, цибулю наріжте великими кільцями.
  

  Всі овочі викладіть зверху телятини, посоліть і злегка полийте лимонним соком.

Пісний салат з телятиною

Склад:

1. Пісний шматок телятини - 400 гр.
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
3. Червоний болгарський перець - 1 шт.
   

4. Часник - 1 зубчик
5. Помідори - 3 шт.
6. Консервований огірок - 1 шт.
7. Квасоля біла консервована - 1 банка
8. Зелень петрушки - 50 гр.
   

9. Базилік - 20 гр.
10. Оцет столовий - 4 ст. л.
11. Соняшникова олія - ??6 ст. л.
12. Сіль, перець чорний - за смаком

Приготування:

• Телятину відварити в підсоленій воді, остудіть і наріжте соломкою.
  

  Лук почистіть, наріжте кільцями. Болгарський перець також почистіть, видаліть насіння і наріжте соломкою.

  
  

• Часник пропустіть через прес.
• Томати помийте і опустіть на декілька секунд в окріп, щоб легко знялася шкірка, потім розріжте на 2 частини, видаліть насіння і поріжте кубиками.
  
  
  

  Консервований огірок також наріжте кубиками. Петрушку і базилік дрібно порубати.

  
  

• Приготуйте соус: змішайте оцет і рослинне масло, посоліть і поперчіть.
• Перемішайте всі інгредієнти, покладіть квасолю з банки і залийте соусом, ще раз грунтовно перемішайте.
  

  Перед подачею пісний салат з телятиною стоїть на півгодини поставити в холодильник.

Святкові медальйони з телятини

Медальйони з телятини - оригінальне м'ясну страву для святкового столу.

Склад:

1. Телятина - 400 гр.
2. М'який сир - 200 гр.
3. Молоко - 50 мл
4. Вершкове масло - 20 гр.
   

5. Шинка - 100 гр.
6. Коньяк - 1 ст. л.
7. Яйце - 3 шт.
8. Борошно - 100 гр.
9. Зелень
10. Сіль, перець - за смаком.

Приготування:

• М'який сир наріжте невеликими шматочками, покладіть в миску і залийте холодним молоком, поставте на кілька годин у холодильник.
  

• Шинку дрібно наріжте, яйця відваріть круто, очистіть і поріжте як шинку. Змішайте інгредієнти, за смаком посоліть і поперчіть.
  

• Філе телятини промийте під холодною водою, обсушити паперовим рушником, видаліть білі плівки і наріжте впоперек на 4 медальйона (товщина близько 1,5 сантиметра). У кожному медальйоні зробіть кишеньку і заповніть його начинкою.
  

  Трохи поперчіть і посоліть, обваляйте в борошні й обсмажте з кожного боку на вершковому маслі. Налийте в сковороду коньяк, накрийте кришкою і тушкуйте ще 10-15 хв.

  
  

• Приступаємо до приготування сирного соусу: миску з молоком і сиром ставимо на водяну баню, постійно помішувати, поки сир повністю не розплавиться, після збільшуємо вогонь і вливаємо яєчні жовтки, не зупиняючись, помішує ще 5-7 хв. Консистенція соусу повинна стати однорідною і кремообразной.
  

• Готові медальйони з телятини викладіть на блюдо, декорують зеленню, соус подавайте в соуснику.

Медальйони з телятини з грибами

Склад:

1. Телятина - 1 кг
2. Сир ароматних сортів - 300 г
3. Оливкова олія холодного віджиму - 2 ст. л.
4. Біле вино - 2 ст. л.
5. Цибуля - 1 шт.
6. Свіжі шампіньйони - 500 г
7. Сіль, перець - за смаком
8. Зелень петрушки

Приготування:

• Телятину промийте під холодною водою і розріжте на 12 рівних частин, складіть у глибоку миску, поперчіть і посоліть за смаком, залийте вином і залиште в холодильнику на 7 год або на ніч.
  

• Дістаньте м'ясо, кожен шматок перев'яжіть ниткою, щоб надати йому округлу форму, і обсмажте всі шматки з кожного боку на сковороді.
• Цибулю очистіть і дрібно порубати, гриби, якщо є необхідність, очистіть, і поріжте слайсами.
  

• Пасеруйте цибулю на сковороді в маслі, де смажилося м'ясо, додайте гриби і прожарьте до готовності.
• Видаліть нитки з медальйонів, укладіть на деко, зверху посипте смаженою цибулею з грибами, потім сиром і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці, до тих пір, поки сир не розплавиться.

Оригінальні рецепти з телятиною займуть почесне місце у Вашому домашньому меню. Не бійтеся складних страв, пробуйте, експериментуйте і радуйте своїх близьких або гостей незвичайними і кулінарними шедеврами!