Як солити ікру? Рецепти солоної ікри форелі, горбуші, щуки

Ікра завжди вважалося делікатесом. Червона ікра горбуші або кети - неймовірно корисний і поживний продукт.

Іноді ікру смажать або додають в юшку, проте вважається, що найкращий спосіб її вживання - в солоному вигляді.

Це обумовлено біохімічним складом ікринок. Червона ікра дуже калорійний продукт, близько 250 ккал на 100 гр. продукту. У ній досить багато жиру і білка.

Що буде, якщо ікру посмажити або зварити? Білок згорнеться, а корисні речовини зруйнуються.

Висновок очевидний, єдиний корисний спосіб приготування ікри - соління.

Як солити червону ікру: рецепт

Склад:

1. Червона ікра - 150 г
2. Вода - 1 л
3. Сіль - 5 ст.л.
4. Цукор - 1 ст.л.

Приготування:

• Спочатку необхідно приготувати міцний соляний рассол.Для цього налийте в каструлю 1 л води, покладіть сіль і цукор, поставте на вогонь. Необхідно щоб вода закипіла.
  

  Вимкніть і перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася. Розсіл необхідно остудити до 50 градусів і процідити.

  
  

• Ікринки знаходяться в плівкових мішечках, званих ястиков, найтонше справа - це витягти їх. Для цього помістіть мішечки в соляній розсіл і починайте помішувати вінчиком, щоб плівка розривалася, а ікра виходіла.Делайте віночком руху, як при збиванні яєць.
  

• Слідкуйте за часом перебування ікри в розсолі, від цього залежить ступінь просолення, за 8 - 10 хв виходить оптимальний продукт.
• Як тільки Ви звільнили все ікринки від плівки, злийте розсіл через друшляк або сито.
  

  Руками видаліть білі плівки, які ще залишилися.

• Після розкладіть ікру на паперовому полотенце.Такой продукт в холодильнику в скляному посуді зберігається всього 2- 3 дні.

Як солити червону ікру: сухий посол

Склад:

1. Червона ікра - 1 кг
2. Сіль крупного помелу - 2 ст.л.
3. Рослинна олія - ??2 ст.л.

Приготування:

• Даний варіант посолу дозволяє зберегти ікру в холодильнику до 2-х тижнів.
  

  Перше що необхідно зробити - це звільнити ікру від плівкових мішечків. Для цього покладіть її в друшляку в киплячу солону воду на 25 сек.

• Далі перетріть ікру через сито з великими вічками.
  
  

  Висипте її в емальовану ємність і поступово додайте сіль. Заважати ікру можна руками або дерев'яною лопаткою.

  
  

• По закінченні процесу засолювання, продукт розкладіть в скляні банки, які заздалегідь необхідно простерилізувати. Додайте зверху по ложці рафінованої олії і накрийте пластмасовими кришками.
  

Як солити ікру горбуші?

Склад:

• Вода - 1 л
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль велика - 2 ст. л.

Приготування:

• Спочатку необхідно приготувати розсіл.
  

  У високу каструлю налийте воду, засипте цукровий пісок і сіль. Важливо, щоб сіль була кам'яна і велика. Дочекайтеся, щоб розсіл закипів, і остудіть його до 50 градусів.

  
  

• У остуджений до потрібної температури розсіл закладіть ікру. Тепер необхідно звільнити її від ястиков - плівкових мішечків.
  

  Візьміть віночок і заважайте їм ікру. Періодично знімайте плівки з віночка.

  
  

• Час засолювання ікри горбуші залежить від того яку ступінь засолу Ви любите. Малосольна вийде через 10-15 хв, через півгодини буде більш солоний варіант.
  

  Як тільки Ваша домашня ікра досягла потрібного смаку, злийте розсіл.

• Розкладіть в заздалегідь підготовлену ємність.
  

  Зберігати солону ікру можна максимум 2-3 дні.

Як солити ікру форелі: рецепт 1

Склад:

1. Ікра форелі - 200 гр.
2. Сіль - 1 ст. л.
3. Цукор - за смаком

Приготування:

• Найскладніше це відокремити ікру від плівок, для цього обдайте її окропом, а після протріть через сито, так щоб плівки залишилися на стінках.
  

• Після промийте ікру і викладіть в тарілку, додайте близько 1 ст. л. морської солі, перемішайте до утворення білої піни.
• Можна за смаком додати трохи цукру.
  
  
  

  Процес перемішування повинен тривати 10-15 хв.

• Розкладіть ікру по скляних стерилізованим банкам і поставте в холодильник на 12 год.

Як солити ікру форелі: рецепт 2

Склад:

1. Ікра форелі - 200 гр.
2. Сіль - 2 ст. л.
3. Цукор - 1 ст. л.
4. Рослинна олія - ??0,5 ст.л.
   

Приготування:

• Необхідно приготувати тузлук або розсіл. На невелику кількість ікри, візьміть 1 л води, налийте в каструлю і доведіть до кипіння, розчиніть цукор і сіль, добре перемішайте.
  
  
  

  Нехай соляної розсіл охолоне приблизно до кімнатної температури. Потім перелийте його через сито, щоб не було осаду.

• Звільніть ікринки способом, описаним в рецептах вище.
  

  Потім промийте в друшляку з дрібними осередками і дайте стекти воді. Засипте ікру в розсіл на 10-15 хв, потім знову відкиньте на друшляк, нехай розсіл стече.

  
  

• Перекладіть продукт в чисту банку і додайте трохи рослинного масла. Відправте в холодильник на 3 ч.

Як солити щучью ікру?

Ікра щуки - дуже корисний продукт, а в порівнянні з чорною і червоною вона вважається самою дієтичної, у зв'язку з маленьким вмістом жиру.

Склад:

1. Ікра щуки - 300 гр.
2. Окріп - 1, 5 л.
3. Холодна вода - за потребою
4. Сіль йодована дрібна

Приготування:

• 300 грам щучої ікри покладіть в глибоку ємність.
  

  Розміщуйте за допомогою вилки, але плівку поки не знімайте. Залийте 1,5 л окропу.

  
  

• Інтенсивно розмішуйте ікру виделкою, а ястиков, який буде залишатися на ній, знімайте і викидайте.
• Обережно злийте гарячу воду.После залийте ікру холодною водою і знову слейте.Перемешайте добре содержімое.Вілкой зніміть залишки білих плівок.
  

• Тепер необхідно промити щучью ікру не менше 10 разів.
• Наступний крок - обсушити ікру.
  

  Для цього візьміть друшляк, вистеліть його марлею. Перекладіть на друшляк ікру і закрутіть марлю. Злегка притисніть марлю внизу, щоб видалити зайву воду.

  
  

• Щучью ікру з друшляка перекладіть з тарілку і посоліть за смаком, злегка перемішайте. Від солі вона змінить свій колір на бурштиновий.
• Готовий продукт складіть у скляну банку і поставте на 6 год.