Яка червона ікра хороша? Як правильно вибрати червону ікру?

Колись давно червона ікра в Росії не вважалася делікатесом. Вона була на столі в кожному будинку, її їли на сніданок і коштувала вона копійки.

В даний час ситуація змінилася - ікра подорожчала і стала справжнім делікатесом. Т. к. Ми не часто купуємо ікру, не знаємо, як правильно її вибрати.

На превеликий жаль не всі виробники дотримуються стандарти якостей. Щоб не прогадати, варто озброїтися необхідними знаннями.

Як вибрати якісну червону ікру?

До того, як потрапити на стіл ікра проходить ретельний процес обробки. Спочатку ікринки сортують за якістю і ступеня зрілості, потім відділяють від плівки і ретельно промивають холодною кип'яченою водою.

Потім засолюють в спеціальному розчині і консервують.

Якісна обробка і правильне приготування можливо тільки в заводських умовах. Краще купувати ікру в великих супермаркетах, де дотримується ретельна перевірка товарів.

Ніколи не варто купувати дешевий продукт на ринках.

Якщо стоїть питання, яку ікру купувати - на вагу або в жерстяних банках, віддавати перевагу варто останньої. Развесная ікра щодня піддається впливу шкідливих бактерій, крім того Ви точно не дізнаєтеся дату виготовлення і термін придатності, тому є ймовірність придбати прострочений товар.

Ікра в жерстяних банках ретельно захищена від зовнішніх факторів, Ви будете знати дату виготовлення, але не зможете розглянути сам продукт - в цьому основний мінус. Єдине, як можна перевірити якість банкової ікри - потрясти упаковку: якщо вона булькає, значить, в ній занадто багато розсолу.

Якісний продукт має цілісні ікринки, без м'ятих боків, які щільно прилягають одна до ін. Загальна маса в банку повинна мати червонуватий колір, достатню густоту без сторонніх залишків (плівок, лопанца, згустків крові, цвілі і білого осаду).

Купуючи червону ікру в банці, обов'язково читайте інформацію на етикетці. Накачественной завжди є ГОСТ, а також написано про сорт. Перший сорт означає, що ікринки ідеально підібрані за розміром.

Друге сорт дозволяє змішувати ікринки різних лососевих риб, що робить продукт менш презентабельним.

На етикетці, виробник завжди вказує склад товару. Як правильно, до складу входить ікра, сіль і консерванти.

Без консервантів вона зберігається не більше 2 місяців, з консервантами продукт може зберігати свіжість близько року при оптимальній температурі.

У Росії в якості добавок використовують сорбінову кислоту (Е200) і антисептик уротріпін (Е239). Останній є токсичною речовиною, тому його використовують не часто, змінюючи на нові методи збереження продукту.

Одним з них є пастеризація (знезараження при високій температурі). Щоб утримати в ікрі вологу, в продукт додають гліцерин (Е422).

Існують загальні правила вибору продукту:

Ікру рекомендується купувати в скляній герметичній упаковці;

1. Уважно читайте написи на етикетці. Найдорожчою і якісної ікрою вважається ікра лососева зерниста, 1-й сорт;
2. На банці з продуктом обов'язково повинна бути інформація про виробника, адреса, наявність ГОСТу, дата виготовлення та упаковки, а також термін придатності;
3. Ікринки повинні бути цільними, що не м'ятими, без субпродуктів.

Вони повинні щільно прилягати одне до одного;

Скільки коштує хороша ікра червона?

Крім натурального продукту, в магазинах часто продають штучну ікру, приготовану з білкових продуктів (молоко, яйця, желатин) з додаванням ароматизаторів, барвників та смакових добавок. Щоб не переплутати штучну ікру зі справжньою варто уважно вивчати етикетки і аналізувати ціну.

Справжня червона ікра не може коштувати дешевше 700 рублів за 1 кг. Хоча навіть для синтетичного продукту ціни сильно завищують, щоб обдурити споживачів.

Червона ікра якої риби краще?

Цінну ікру представляють нам різні види лососевих риб: горбуша, кета, кижуч, форель, лосось, нерки і чавичі. За кількістю жирності, білка і ступеня корисності вся ікра однакова, але зовнішній вигляд і смак різний.

Ікра горбуші універсальна за смаком, тому подобається більшості людей. Ікринки горбуші середнього розміру (близько 5 мм в діаметрі), з неміцною оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.

Ікра кіжуча відрізняється бордовим відтінків і невеликим діаметром. На смак вона трохи гірчить, тому на любителя.

Ікра форелі найдрібніша в діаметрі (близько 2 - 3 мм). Відмітною ознакою є колір - від жовтого до яскраво-оранжевого.

Ікра нерки має в діаметрі близько 4 мм і приємний смак. В даний час червону ікру нерки майже не знайдеш на прилавках магазинах, через масове винищення цієї риби.

Ікра кети може досягати в діаметрі 5 - 6 мм. Великі ікринки мають яскраво виражену кулясту форму, янтарно-оранжеве забарвлення, щільну оболонку і помітне жирове цятка.

Часто ікру кети використовують для прикраси блюд.