Як приготувати харчо? Харчо класичний з яловичини, баранини і курки

У національній кухні багатьох народів світу є страви, які слід готувати традиційним способом. Порушення технології і використання інших інгредієнтів спотворює смак.

Особливо багато суперечок навколо приготування грузинського харчо. Варіантів пряного супу існує маса, але тільки деякі з них можна вважати правильними.

Харчо класичний

Пошук традиційного рецепту ускладнюється тим, що кожен регіон Грузії має власний погляд на варіння харчо. Незважаючи на це існують базові принципи, порушувати яку не варто.

Інакше на виході Ви отримаєте не густий пряний суп, а зовсім інша страва.

• Головна особливість приготування - правильний вибір м'яса. Багато господині готують харчо на баранині, свинині і навіть курці.

У класичному рецепті завжди використовувалася тільки яловичина. Навіть сама назва страви перекладається з грузинського, як «варіння яловичини». При цьому вибиралася певна частина туші.

Суп повинен бути дуже наваристим. Краще всього купити для бульйону грудинку. Вона має достатню жирність.

Прийнято вважати, що страви Грузії відрізняються великою гостротою. Це не зовсім вірно.

Спеції використовуються в них тільки для створення пікантного аромату і вишуканого смаку. Тому не варто додавати в харчо дуже багато пекучого перцю.

Перевагу віддаються свіжої зелені, ніж приправам. Традиційний яловичий суп не роблять без тклапі.

Цей додатковий інгредієнт являє собою висушений пласт подрібнених слив. Найбільше він схожий на класичну пастилу. Допускається заміна тклапі.

Замість нього в харчо кладуть подрібнену аличу (сациві) або томати. Різниця лише в тому, що їх вносять майже в самому кінці приготування супу. Що стосується горіхів, то вони можуть бути як волоськими, так і лісовими.

Другий варіант можна зустріти в рецептурі мегрелійской версії супу. Імеретинсье господині вважають за краще використовувати волоські горіхи.

Зазвичай в харчо класичний додають круглозерновой. Сторони зерняток повинні бути добре відшліфовані.

Якщо у Вас немає потрібного інгредієнта, можна зробити заміну. Часто замість соусу з аличі або помідорів використовують звичайну томатну пасту.

Її просто розводять невеликою кількістю води. Багато додають в суп аджику.

Вона надає страві потрібний смак і колір.

Готується яловичий суп не дуже складно. Всю технологію можна звести до 3 етапами:

1. Варка бульйону
2. Внесення до нього рису
3. Додавання зелені

Як приготувати харчо з яловичини? Класичний рецепт

Склад:

1. Яловичина - 1 кг.
2. Вода - 3 л.
3. Рис - 0,5 ст.
4. Цибуля - 4 шт.
5. Борошно - 1 ст.л.
6. Перець - 10 горошин
7. Базилік, петрушка - 2 ст.л.
8. Томатна паста - 0,5 ст.
9. Волоські горіхи - 0, 5 ст.
   

10. Кінза, часник, сіль, лавровий лист - за смаком

Приготування:

• Яловичину промити під проточною струменем води. Обсушити рушником і нарізати на кубики по 3 см.
  

• Викласти м'ясо в каструлю об'ємом більше 3 л. Залити його водою. Варити на середньому вогні 1,5 ч.
• Рис промити.
  

  З каструлю витягнути готове м'ясо. Бульйон процідити будь-яким способом. Можна використовувати марлю або друшляк.

  
  

  Довести бульйон до кипіння і всипати рис. М'ясо покласти назад в каструлю. Посолити бульйон і варити 10 хв.

  
  

• Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Розігріти сковорідку, налити в неї трохи рослинного масла. Цибулю обсмажити до готовності.
  

  Посипати його зверху борошном. Викласти цибулю, горошини перцю і лавровий лист в каструлю з бульйоном.

  
  

• Волоські горіхи потовкти і всипати в каструлю після спецій та цибулі через 5 хв.
• Ще через 5 хв. додасте в харчо спеції (петрушку, базилік) і томатну пасту.
• Дайте супу проваритися ще 3-4 хв.
  

  Подрібніть і додайте в нього часник і кинзу. Також можна використовувати покупну аджику. Подається харчо на стіл тільки через деякий час після зняття з вогню.

  
  

  В основному його розливають по тарілках через 5 хв.

Суп харчо: рецепт з баранини

Досить поширені варіації харчо і з баранини. Такий суп виходить надзвичайно наваристим і ситним.

Склад:

1. Баранина (краще корейка або реберця) - 1 кг.
2. Вода - 3 л.
3. Рис - 0,5 ст.
4. Цибуля - 2 шт.
   

5. Кінза, петрушка, хмелі-сунелі, сіль - за смаком
6. Помідори - 2 шт.

Приготування:

• Баранину сполоснути під струменем холодної води.
  

  Видалити плівки, нарізати на шматки середньої величини. Розігріти сковорідку з товстим дном і обсмажувати на ній м'ясо, поки не витопиться жир.

• Баранину викласти в каструлю.
  

  Залити водою. Варити близько 30 хв. на середньому вогні.

• Цибулю почистити. Нарізати півкільцями. Обсмажити на сковороді з баранячим жиром.
• Рис промити під струменем води. Викласти в каструлю з бульйоном.
  
  
  

  Туди ж додати готовий обсмажену цибулю. Варити все разом ще 20 хв.

• У невеликій сотейник налити воду.
  

  Поставити його на вогонь. Помідори помити. Покласти на 10 сек. в сотейник з киплячою водою.

  
  

  Остудити і зняти з них шкірку. Томати дуже дрібно подрібнити за допомогою ножа або блендера. Додати помідорову суміш у харчо.

  
  

  Варити ще 2-3 хв.

• Нарізати зелень. Викласти її в бульйон разом зі спеціями і сіллю.

У приготування супу харчо з баранини є свої особливості. Як відомо, це м'ясо досить смачне, коли його тільки зняли з вогню.

У міру охолодження жир застигає. Тому харчо з баранини потрібно подавати тільки в дуже гарячому вигляді.

Інакше на поверхні плаватимуть білясті пластинки жиру. Також з часом смак трохи змінюється. Тому харчо не повинен застоюватися.

Найкраще варити суп в невеликій кількості.

Суп харчо з курки

Незважаючи на те, що з курки традиційний харчо не готовий, варто спробувати і такий варіант. Цей вид м'яса вважається одним з найпоширеніших у грузинсько кухні.

Тому, якщо у Вас в холодильник немає яловичини, то можна замінити її курячими стегенця. Вони мають достатню жирність.

А ось варити бульйон на грудках не варто. Ця частина курки занадто дієтично.

Склад:

1. Курячі стегенця - 700 гр.
2. Вода - 2,5 л.
3. Рис - 0,5 ст.
4. Цибуля - 1шт.
   

5. Часник - 3 зубчики
6. Соус ткемалі або томатна паста - 3 ст.л.
7. Петрушка, хмелі-сунелі, сіль - за смаком

Приготування:

• Стегенця промиваємо в холодній воді. Викладаємо їх в каструлю і заливаємо водою.
  

  Ставимо на середній вогонь. Варимо 20 хв.

• Рис промиваємо і викладаємо в каструлю. Все разом варимо ще 10 хв.
• Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо на невеликій кількості олії до золотистого кольору.
  

  Додаємо його в бульйон. Варимо харчо 7-10 хв.

• Часник пропускаємо через прес, зелень шаткуємо.
  

  Додаємо їх у суп разом з сіллю, ткемалі або томатною пастою і спеціями. Деякі кухарі рекомендують закладати петрушку в блюдо в самому кінці.

  
  

  Вони радять це робити за 5 хв. до готовності.