Суп піті: рецепт з яловичини і баранини

Азербайджанська кухня за останні роки впевнено увійшла в меню ресторанів. Деякі рецепти національних страв так прості у приготуванні, що їх використовують в домашніх умовах.

Цінителі східних ласощів радять обов'язково спробувати долму, плов і пити. Останнє блюдо помітно відрізняється від ін. Азербайджанських супів.

Суп піті: ключові моменти приготування

Перше, що відразу відзначають усі знавці кухні народовЗакавказья - це необхідність придбання керамічних горщиків для приготування супу піті. Причому, це має бути не одна велика посудина по типу спинці, а порційні невеликі ємності з кришечками.

Новачкам слід знати, як саме підбирається правильний горщик для таких страв.

• Краще купувати горщик на 0,5-0,75 л. Особливу увагу доводиться звертати на горлечко. Воно повинно бути як можна вже, щоб перешкоджати значного випаровуванню рідини.

Інакше від супу залишаться лише добре погашені інгредієнти.

Після грамотного випалу звучання дзвінке, чисте.

Застиглий склад не повинен мати міхурів, відколів, шорсткуватих ділянок. Всі ці дефекти можуть привести і до змін смаку страви, до збільшення часу його приготування і до багатьох ін. Неприємних моментів.

Посуд обрана. Тепер слід зрозуміти, що в ній належить готувати.

Чим пити відрізняється від схожих на нього супів? Наприклад, від того ж Бозбаш?Основа у них, по суті, одна.

Вариться такий суп в більшості випадків на баранячої грудинки. У деяких областях практикується використання бичачих хвостів, що не зовсім звично.

А ось версії супу піті на яловичині вже до оригінального рецепту не мають ніякого відношення.

Серед обов'язкових інгредієнтів значиться горох нохут, а також каштани і суха м'ята. Це компоненти класичного рецепту, які, звичайно ж, не завжди йдуть в хід через їх недоступності.

Тому ті ж каштани замінюються картоплею, що, виявляється, допускається в Бакинському варіанті супі. Не можна забувати і про ріпчасту цибулю, доповнюваний винним оцтом або сумахом.

Ці продукти подаються вже до готового супу, але вони так само важливі, як і соус ткемалі на столі у вірменина.

Оригінальний суп піті: рецепт азербайджанської кухні

М'ясо, як уже згадувалося, підбирається з області грудинки. Зазвичай це реберця. До них іноді додають нирки.

Оскільки, суп піті готується не на тиждень, інгредієнти підбираються в невеликих обсягах.

Склад:

1. Баранина - 250 гр.
2. Жир (в перевазі курдючний) - 20 гр.
3. Каштани сирі відбираються - 0,5 кг.
   

4. Цибулина
5. Приправи, сіль, часник - за смаком
6. Горох нохут - 0,75 ст.
7. Алича - 3 шт.

Приготування:

• Каштани очистити.
  

  Нохут замочується на 12 ч. Як тільки горошини розбухають, з них віддаляється верхня оболонка. Нижня якраз йде в суп. Додатково знадобляться кислі сливи, в оригіналі - алича.

  
  

  Їх кількість складає всього 3-4 шт. Відразу варто запам'ятати, що оригінальний азербайджанський рецепт супу піті передбачає тривалу підготовку.

  
  

  Процес займає близько 5-6 ч., Оскільки необхідно максимальне доведення м'яса до потрібної кондиції. Баранина - НЕ курка, якої достатньо 40-50 хв.

  
  

  Тому, якщо хочеться отримати справжнє кавказьке блюдо, слід запастися терпінням.

• Важливий і цікавий нюанс - в горщики всі компоненти для супу піті обов'язково закладаються шарами.
  

  І першою в цій імпровізованій пірамідці стає цибулина, старанно нашаткована. Із зазначеної кількості продуктів вийде 2 порції в ємностях на 0,75 л. Баранина нарізається досить великими шматками, кістки забираються.

  
  

  М'ясо закладається поверх лука і злегка просолюється. Можна натерти його сіллю за 10 хв. до опускання в ємність.

  
  

• Тепер засипається попередньо замочений і очищений нохут, за ним летить подрібнена алича. У кожний з горщиків наливається близько 2 ст. тільки що закип'яченої води, після чого ємність закривається кришкою.
  

  Ставиться посуд тільки в холодну або прогріту до 70 ° C духовку. Цей момент важливий хоча б з міркувань безпеки. Потім температура всередині духовки доводиться до 190 ° C, конвекція не вдалося підключитися.

  
  
  
  

  Через годину потрібно ще стільки ж води долити, оскільки вона випарується.

• Через 50 хв. в горщики закидаються зубчики часнику. Якщо води стало мало, вона знову додається.
  

  При все тій же температурі, але вже з конвекцією, суп піті буде доходити ще протягом 2 ч. Потім підсипаються всі необхідні спеції, і страва настоюється 10-15 хв. До столу воно подається не одне.

  
  

  В окремих піалах ставиться шинковану кільцями цибулю з винним оцтом. Крім того, у Вірменії нерідко частина нохут і каштанів, вже розм'якшених за кілька годин у духовці, виймається, розминається в пюре і пропонується до супу піті окремо.

  
  
  
  

  Допускається додавання свіжої дрібно порваній зелені: петрушка, кріп, базилік.

Як приготувати пити з баранини мультиварці?

Не всі люблять працювати з духовкою. А з моменту, коли на ринку кухонних приладів з'явилася мультиварка, левова частка хазяєчок віддала їй перевагу, забувши про інші способи готування.

Даний агрегат дозволив скоротити час знаходження на кухні в скрупульозному спостереженні за плитою, і спокійно зайнятися іншими справами.

Звичайно, смак в горщику і в мультиварки дещо різниться. Тому навряд чи гурмани оцінять таку версію.

А ось для тих, хто не намагається знайти 20 відмінностей у стравах, суп залишиться тим же. Хіба що приготується набагато швидше.

І склад інгредієнтів можна взяти трохи видозмінений.

Наприклад, використовувати 0,5 кг. баранини, роблячи піті на всю сім'ю і на пару днів. 2-3 картоплини, які підходять для варіння (зазвичай це жовті цукристі сорти).

Потрібно 350 гр. нуту, підготовленого через замочування.

Модифікація рецепта припускає наявність томатної пасти або свіжих бланшованих помідор в обсязі 250 гр. Додатково підключаються ріпчасту цибулю, хмелі-сунелі, часник і гострий перець в стручку.

У чашу мультиварки всі ці компоненти опускаються одномоментно, заливаються водою, яка повинна досягти верхньої позначки всередині чаші. Виставляється режим «гасіння», таймер на 1,5 ч.