Як варити український борщ?

Безсумнівно, кожна господиня мріє навчитися варити смачний борщ. В Україні борщ є головним блюдом застілля.

Червоний борщ готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою, з другої половини XIX ст. - З картоплею. У святкові дні борщ варили на м'ясному бульйоні, а в будні - з шматком сала.

А при подачі на стіл в особливо урочисті дні борщ забілювали сметаною. Гострий смак надавав борщу гострий стручковий перець.

Також стали готувати борщ з квасолею. Червоний борщ широко вживали не лише як повсякденне блюдо, але і на Різдво, весілля, хрестини, поминки.

Інгредієнти для приготування борщу:

• Вода - 5-6 літрів
• М'ясо на кісточці (свинина, яловичина, домашня курка) - 500-600 м
• Капуста - ½- качана
• Буряк - 1шт.
• Морква - 2шт.
  

• Цибуля - 1шт.
• Солодкий перець - 1шт.
• Картопля - 3шт.
• Квасоля - 300-400 г.
• Сало - 30-40 м
• Спеції (лавровий лист, базилік, чорний і червоний перець)
• Петрушка, зелена цибуля

Для соусу:

• Сметана - 200-250 г.
• Часник - 3 зубчики
• Гірчиця - ½- ч.л.
• Соєвий соус - 1 ч.л.
• Кріп - 1 пучок

Приготування:

• М'ясо промиваємо водою кілька разів, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою.
  

  Ставимо на вогонь і чекаємо, поки підніметься піна, знімаємо її, зменшуємо вогонь, кладемо 1ст.л. солі без верху і варимо 1,5-2 години. Якщо ви берете звичайну квасолю, замочіть її в теплій воді на 1 ч., Промийте, виберете зіпсовані зерна і засипте після того, як закипіло м'ясо.

  
  
  

  А консервовану квасолю покладіть разом з капустою.

• Головна особливість українського борщу - червоний колір. Саме для цього обов'язково треба згасити овочі.
  

  Буряк, моркву і цибулю вимиваємо, чистимо. Цибулю і моркву ріжемо кубиками. Невеликий шматочок сала обсмажуємо з двох сторін, додаємо рослинного масла, і засмажуємо спочатку цибулю і моркву.

  
  

  Буряк нарізаємо соломкою (можна потерти на тертці, але так буряк швидше втратить свій колір). Додаємо буряк на сковорідку, смажимо без кришки 10 хвилин.

  
  

• Болгарський перець нарізаємо кубиками і кладемо на сковорідку. Перець можна брати і свіжий, і заморожений, взимку можна використовувати перець з консервованого салату «Лечо» (2ст.л.).
  

  Коли овочі згасити 10 хвилин, додайте туди сушений базилік 1ч.л., лавровий лист (трохи пам'ятаєте його в руках, щоб він дав аромат) і 2ст.л. томатного соусу (можна брати томатну пасту 1ст.л). Все добре перемішайте, налийте трохи бульйону і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.

  
  

• Капусту очистіть від верхніх листів, помийте і дрібно наріжте. Покладіть капусту на 20-30 хвилин в холодну воду, так з неї піде гіркоту.
  

• Коли м'ясо зварилася, покладіть в бульйон капусту і картоплю, порізану великими кубиками. Якщо капуста зимових сортів, поваріть її 15-20 хвилин, а влітку 10 хв.
  

  Покладіть консервовану квасолю. Потім додайте тушковані овочі, підсолити бульйон, якщо треба, додайте чорний і червоний перець на кінчику ножа.

  
  
  
  

  Варіть борщ на слабкому вогні 10 хвилин, додайте петрушку і залиште під кришкою на 20 хвилин настоюватися.

Пікантний смак надають борщу грінки з часниковим соусом. Нарізаємо полбатона, обсмажуємо на сковорідці з невеликою кількістю рослинної олії.

Сметану викладаємо в маленький салатник, додаємо туди рубаний кріп, 3 зубчики часнику, трохи чорного перцю, соєвий соус, гірчицю. Добре все перемішуємо в єдину масу, додаємо, якщо треба ще соєвий соус або гірчицю.

Борщ наливаємо в тарілку, поруч кладемо грінки, намазані соусом.

Готуйте борщ за цим рецептом, і він завжди буде смачний і насичений. У деяких сім'ях склалася традиція готувати борщ по неділях, тому в кінці тижня всі з нетерпінням чекають справжнього українського борщу.

Несколько практичних порад з приготування борщу

• Якщо ви любите кислий борщ, можна додавати трохи розсолу, яблука і помідори.
• А для тих, хто любить солодкий борщ, покладіть в нього 1ст.л. цукру.
  

• Якщо хочете отримати насичений червоний колір, тушкований буряк варіть на слабкому вогні не більше 10 хвилин, а для більш жовтого кольору її треба поварити подовше.
• Замість соусу, можна покласти сметану в борщ, а хліб трохи зажарювати на сковорідці і натирати часником.

Приємного Вам апетиту! І смачного українського борщу!