Як приготувати курячий бульйон?

Здавалося б, що може бути складного в приготуванні курячого бульйону? Відварив куряче м'ясо у воді, ось тобі і курячий бульйон. Насправді ж, все не так просто.

Якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачний, красивий курячий бульйон, слід знати деякі хитрощі.

Секрети приготування смачного курячого бульйону

Якщо ви хочете отримати не просто курячий бульйон, а бульйон наваристий, з багатим курячим смаком, краще всього використовувати для цього курячу тушку не надто молодої курки. Крім того, краще не брати для цієї мети бройлерів.

Вони не призначені для варіння бульйонів.
Для більш смачного бульйону краще не використовувати м'ясо з курячої грудки.
Найкраще брати для бульйону кістки і червоне м'ясо.
Коли ви починаєте варити курячий бульйон, не чекайте, поки для нього закипить вода.
Кладіть м'ясо в холодну воду.

Для варіння курячого бульйону краще всього використовувати каструлю з товстими стінками. У такому посуді бульйон вийде набагато смачніше.

Чи не наливайте в каструлю багато води. Достатньо, щоб вона покривало м'ясо всього на пару-трійку сантиметрів.

Після того, як бульйон закипить, обов'язково зніміть піну. В іншому випадку бульйон стане каламутним і несмачним. Крім того, піну потрібно знімати і в процесі варіння.

Якщо ви додасте в курячий бульйон морква, він придбає приємний, апетитний золотистий відтінок.

Для додаткового, більш багатого смаку курячого бульйону покладіть в нього цілу очищену цибулину.

Як тільки бульйон закипів, і ви зняли з нього піну, відразу ж посоліть його і додайте всі необхідні спеції.

Варити курячий бульйон слід на повільному вогні.

Не допускайте занадто рясного кипіння, це зіпсує смак страви.

Рецепт приготування курячого бульйону

Склад:

Курка - близько 1 кг
Вода - 3 л
Морква - 1 шт
Корінь петрушки - 1 шт
Цибулина - 1 шт
Сіль

Приготування:

Якщо куряча тушка вже обробити, просто ще раз ретельно промиваємо її. Якщо ж ви придбали цілу курку, її потрібно промити, видалити всі нутрощі, відрізати лапи і шию.
Потім кладемо тушку в холодну воду. Туди ж додаємо корінь петрушки і моркву, нарізані невеликими кружечками. Кладемо в каструлю цілу очищену цибулину.
Накриваємо каструлю кришкою, і ставимо її на повільний вогонь.
Тривалість варіння становить близько півтора-двох годин. Протягом всієї варіння не забуваємо знімати піну з бульйону.
Про готовність бульйону можна говорити тоді, коли куряча тушка з легкістю протикається виделкою.
Після того, як вогонь під каструлею вимкнений, бульйон проціджуємо.

Як приготувати прозорий курячий бульйон?

Є свої хитрощі при приготуванні прозорого курячого бульйону.

Щоб бульйон був прозорим, використовуйте для варіння м'ясо супових курей-несучок. Таке м'ясо ви навряд чи знайдете в звичайному супермаркеті, але от на птахофабриці вам зможуть допомогти.

Використовуйте тільки холодну воду, причому вона повинна тільки покривати м'ясо в бульйоні.

Додавайте в бульйон тільки цілу цибулину.

Варіть курячий бульйон тільки на повільному вогні.

Не блокуйте каструлю з бульйоном кришкою щільно. В іншому випадку бульйон буде каламутним.

Залишайте невеликий зазор для виходу пари.

Чи не варіть курячий бульйон довше двох годин. Після зазначеного часу він почне втрачати в смаку.

Ще більш смачний бульйон виходить з курячих крилець.

З готового курячого бульйону можна приготувати масу смачних страв - супи з вермішеллю, томатні супи (докладніше про приготування томатних супів на курячому бульйоні ви можете прочитати в статті Рецепти томатних супів), Тушкована картопля, різотто, локшину, запіканки і навіть Курячий бульйон з морською капустою для схуднення.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Кулінарія