Юшка з лосося: рецепт. Юшка з лосося по-фінськи: як приготувати?

Вуха - одне з найвідоміших страв російської кухні. В давнину її варили з цінних видів риби.

Сучасні господині здатні зварити такий суп з будь-якої риби, причому виходить він дуже смачним. Особливо хороша юшка з лосося, сьомги або форелі. Як варити юшку з лосося?

Існує маса оригінальних і простих рецептів.

Крім чудового смаку, юшка з лосося особливо корисна. У жирі червоної риби у великій кількості містяться потрібні людському організму поліненасичені кислоти Омега - 3. Ці речовини сприяють видаленню з крові шкідливого холестерину, зміцнюють судини, роблять їх більш еластичними і допомагають впоратися зі стресом.

Дуже корисно вживати в їжу страви з лососевих риб влітку. Згідно з дослідженнями, ті, хто їдять червону рибу, менше піддаються сонячних опіків.

Юшка з лосося: простий рецепт

Склад:

1. Тушка лосося - 1 шт. (Невелика)
2. Картопля - 6 бульб
3. Помідори - 2 шт.
4. Лососева ікра - 50 г
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
   

6. Вершкове масло - невеликий шматочок
7. Корінь петрушки -2 шт.
8. Лавровий лист - 1 шт.
9. Перець чорний горошком - 3-4 шт.
   

10. Зелень, сіль - за смаком

Приготування:

• Тушку лосося необхідно очистити, промити і відокремити філе. Налийте в каструлю воду і закип'ятіть її.
  

  Коли вода закипить, помістіть туди хребет, голову і плавники лосося. Ці частини риби необхідно варити близько півгодини.

  
  

  Отриманий бульйон процідіть.

• Очистіть картопля і наріжте його скибочками, корінь петрушки необхідно порізати кружальцями.
  

  Підготовлені овочі, цілу головку цибулі і чорний перець помістіть в бульйон і варіть ще півгодини.

• Філе лосося необхідно додати в загальну масу, попередньо порізавши його на порційні шматочки.
  
  

  Варити отриману суміш належить близько 10 хв.

• За кілька хвилин до готовності юшки додайте в неї масло і попередньо очищений від шкірки помідор, а також лавровий лист.
  

• Після закінчення варіння, зніміть юшку з вогню, накрийте кришкою і почекайте ще близько 10 хв. Додайте ікру і зелень.

Рецепт смачної юшки з лосося

Склад:

1. Лосось - 1 шт.
2. Картопля - 3 шт.
3. Морква - 1 шт.
4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
5. Чорний перець горошком
6. Перець духмяний
7. Лавровий лист
8. Сіль
9. Горілка - 50 г
10. Кріп - 1 пучок

Приготування:

• Тушку лосося необхідно почистити, помити і обробити.
  

  Приділіть велику увагу голові, адже саме з неї виходить найбільший навар. Голову лосося потрібно промити, видалити зябра і очі.

  
  

  Обробляючи рибу, не забудьте видалити плавники і хвіст, а також стравохід і поджабернікі.

• Голову лосося помістіть в каструлю і, заливши холодною водою, поставте на вогонь.
  

  Коли вода почне закипати, на поверхні з'явиться піна, яку потрібно видалити за допомогою шумівки. Додайте в юшку цілу цибулину, варіть на повільному вогні близько години.

  
  

  Голову необхідно вийняти з каструлі, як тільки м'якоть лосося почне відділятися від кісток. Потім в цей же бульйон помістіть плавники і хвіст, варіть їх 10 хв, знімаючи піну. Потім вийміть їх і відкладіть.

  
  

• Вийшов бульйон процідіть, додайте в нього порізані овочі: картоплю, моркву і чорний перець. Крім того, помістіть туди порізане на шматочки філе лосося. Овочі з перцем варіть до готовності картоплі.
  

  За 5 хв до готовності додайте в юшку лавровий лист, сіль і запашний перець.

• Зніміть каструлю з вогню і додайте в юшку горілку. На одного середнього лосося знадобиться 50 г. Дайте страві настоятися близько 10 хв.
  

  Коли будете подавати її в тарілках, посипте юшку дрібно нарізаним кропом.

Юшка з лосося по-фінськи: як приготувати?

Склад:

1. Філе лосося - 300 г
2. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
3. Картопля - 500 г
4. Вершки (або молоко) - 2 ст.
   
   
   

5. Борошно пшеничне - 2 ст. л.
6. Зелень, сіль

Приготування:

• Воду налийте в каструлю і поставте її на вогонь. Поки вода закипає, очистіть овочі. Картоплю наріжте кубиками, цибулю - півкільцями.
  

  Коли вода закипить, додайте в неї порізані овочі і сіль, варіть все протягом 10 хв.

• Філе лосося поріжте великими шматочками і додайте до овочів. Овочі та рибу варіть так само 10 хв.
  
  
  

  Вершки або молоко налийте в окрему миску, додайте туди борошно і збивайте суміш віночком. Готову суміш влийте в юшку.

• Дочекайтеся закипання юшки і зніміть її з вогню.
  

  Після цього залиште юшку під кришкою на деякий час. Подавати до столу юшку з лосося по-фінськи слід з білими сухарями або грінками і подрібненої свіжою зеленню.

Вуха з голови лосося: рецепт

Склад:

1. Голова лосося - 1-2 шт.
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
3. Морква - 2 шт.
4. Картопля - 800 г
5. Перець горошком
6. Перець духмяний
7. Зелень кропу, зелень селери
8. Лавровий лист, сіль за смаком

Приготування:

• Голови лосося необхідно очистити від луски, вирізати зябра і ретельно промити під проточною водою.
  

• У каструлю налийте воду, помістіть туди 1 цибулину і 1 моркву. Доведіть до кипіння воду і варіть овочі приблизно 10 хв. Потім додайте 1 ст.л. солі і помістіть в каструлю голову лосося.
  

• На повільному вогні доведіть все до кипіння, додайте лавровий лист, чорний перець і запашний перець, продовжуйте варити ще близько 20 хв. Якщо під час варіння на поверхні води буде утворюватися пінка, збирайте її за допомогою шумівки.
  

• Під час варіння риби підготуйте овочі. Картопля, морква і цибуля потрібно очистити від шкірки і порізати.
• Рибу необхідно дістати з отриманого бульйону, відокремити м'ясо від кістки.
  

  Сам бульйон -процедіть. Потім каструлю потрібно знову поставити на вогонь.

  
  

  Коли він закипить, помістіть в нього картоплю.

• Коли він звариться до напівготовності, додайте до нього моркву і цибулю.
  

  Продовжуйте варити овочі в бульйоні до готовності.

• Додайте в юшку м'якоть риби, доведіть до кипіння бульйон і покладіть туди дрібно нарізану зелень кропу і селери, а також спеції за бажанням.