Як зробити бульйон прозорим?

Щоб зварити смачний і прозорий бульйон, не обов'язково володіти кулінарними навиками. Будь-якому простій людині це під силу!

Достатньо знати кілька нехитрих правил, якими користуються домогосподарки.

Як зробити курячий бульйон прозорим?

У стародавні часи якісний курячий бульйон міг вилікувати мало не будь-яку хворобу. В даний час курячим бульйоном поять при отруєнні, розладах травлення і простудних захворюваннях, щоб відновити сили.

Щоб курячий бульйон дійсно приносив користь, важливо дотримуватися деяких правил:

1. Завжди знімайте з курки шкур і жир. У цих складових немає користі, зате шкоди - скільки завгодно!
2. Обов'язково промивайте курку під холодною водою.

Естьсвоі хитрості приготування прозорого бульйону. Одні додають у воду підсмажені без масла шматочки морквини і цибулі, інші - перед тим, як варити курячий бульйон, запікають курку з овочами.

Насправді, секретів як зробити бульйон прозорим багато, головне - підібрати для себе відповідний варіант:

1. Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь. Не допускайте «бурління» води.
2. Завжди знімайте піну шумівкою (спеціальна ложка для зняття пінки і жиру з поверхні бульйону).

Як зробити курячий бульйон прозорим швидко?

• Якщо часу на приготування у Вас небагато, Вам допоможе сирий яєчний білок. Його просто додають у воду, а коли бульйон звариться, протирають через сито.
  

• Якщо Ви поріжете всі інгредієнти бульйону на дрібні шматочки, бульйон приготується швидше. Сіль у бульйон додається тільки після того, як вода закипить.
  

Як зробити м'ясний бульйон прозорим?

Курка сама по собі «чиста» птах, її м'ясо вважається дієтичним. З курки зварити прозорий бульйон не важко.

З іншим м'ясом набагато складніше: м'ясо довго вариться і для того, щоб зварити прозорий бульйон, необхідно мати деякі навички.

• Зробити м'ясний бульйон прозорим допоможуть трубчасті кістки.
• М'ясо вариться тільки в холодній воді при закритій кришці.

Так само, як і з курячим бульйоном, з поверхні м'ясного теж потрібно постійно знімати пінку і жир.

Зробити бульйон прозорим Вам допоможе відтягування.

1. Пропустіть через м'ясорубку 300 г м'яса.
2. У склянку готового м'ясного бульйону додається сирий яєчний білок. Всі інгредієнти змішуються і наполягають 30 хвилин.

Таким чином, це скаже Вам про готовність бульйону.

Як зробити бульйон прозорим: корисні поради

• Якщо зняти з каструлі кришку під час закипання, дати піні зібратися і зняти її шумівкою - це допоможе зробити бульйон прозорим.

Коли бульйон звариться, шкаралупу видаляють.

Рецепт прозорого бульйону

Склад:

1. М'ясо - 300 г
2. Яєчний білок - 1 шт.
3. Бульйон - 1 ст.

Приготування:

• Пропустіть через м'ясорубку м'ясо кілька разів.
  

  Отриманий фарш перекладіть в окрему каструлю. Чим дрібніше буде фарш, тим краще буде відтягування.

  
  

• Трохи збийте яєчний білок і додайте його до фаршу.
• Влийте в каструлю стакан охолодженого бульйону, посоліть і все перемішайте.
• Дайте отриманої суміші настоятися півгодини в холодильнику.
  

• Не доводячи до кипіння, нагрійте каламутний бульйон, який потрібно зробити прозорим.
• Додайте в каструлю змішаний яєчний білок з фаршем.
  

  Зачекайте, поки бульйон закипить, і за допомогою шумівки зніміть з поверхні бульйону жир і піну.

• Бульйон вариться на повільному вогні під кришкою приблизно 1 годину.
  

  За цей час відтяжка повинна згорнутися і осісти НЕ дно.

• Зніміть каструлю з бульйоном з вогню і дайте настоятися. Процідіть бульйон через сито.
  

• Бульйон можна подавати до столу як самостійне блюдо або як основу під смачні супчики.