Бринза в домашніх умовах

Бринза - це м'який домашній сир, який робиться з овечого, козячого або коров'ячого молока. Розповісти про користь цього сиру можна чимало, адже в ньому зберігаються практично всі корисні властивості молока, міститься багато кальцію, і ще він прекрасно стимулює травлення.

Зробитибринзу будинку дуже просто, і вона буде набагато смачніше і корисніше магазинної!

Бринза в домашніх умовах: правила приготування

Винайшли цей сир кочівники, які перевозили овече молоко в бурдюках, зроблених з висушених шлунків ягнят, і одного разу після довгого шляху вони виявили замість молока щільний білий згусток, дуже приємний на смак. Пізніше ці згустки стали називати бринзою.

Інгредієнти на бринзу бажано брати домашні, їх можна купити у бабусь на базарі або з'їздити за ними в село. Звичайно, якщо можливості придбати домашнє жирне молоко ні, то цілком можна обійтися і пастеризованим.

У цьому випадку поживність продукту знизиться, і смак буде не такий ніжний і вершковий. Але в покупному молоці теж є свій плюс - якщо готувати з нього, на виході Ви отримаєте дієтичний і практично знежирений продукт.

Для приготування 1 кг сиру потрібно приблизно 5 л молока жирністю вище середнього, а якщо жирність низька, то витрата молока збільшується. Обов'язкове вимога до молока тільки одне - воно повинно бути дуже свіжим.

Заквасками можуть служити пепсин, оцет, а можна самостійно приготувати закваску з шлунку ягняти. Для цього потрібно почистити і засушити шлуночок, а потім нарізати його тонкою соломкою.

Кілька шматочків шлунка залити чистою водою і залишити на добу. Повністю натуральний продукт готовий.

Якщо закваска додана правильно, молоко повинно згорнутися протягом 30 хвилин. Смак бринзи можна міняти за Вашим бажанням, додавати паприку, червоний перець, часник, зелень, кмин або гриби.

З її смаком можна постійно експериментувати, отримуючи щоразу новий смачний продукт.

Бринза в домашніх умовах: рецепти

Бринза домашня без закваски

Склад:

1. Молоко - 2 л
2. Сметана - 400 г (бажано брати масніший, хоча б 25%)
3. Яйця - 6 шт.
4. Сіль - за смаком

Приготування:

• Молоко посолити за смаком і поставити на вогонь.
  

  Постійно помішувати, щоб не «втекло» і не підгоріло.

• Збити міксером яйця і сметану.
• Коли молоко скипить, додати в нього сметанним суміш і варити, постійно помішуючи, до тих пір, поки не почне відділятися сироватка.
  

• Взяти чисту каструлю, на неї поставити друшляк, застелений марлею.
• Відкинути зварену суміш на друшляк і залишити стікати.
  

• Накинути стєкшім сир кінцями марлі, покласти тарілку і поставити який-небудь гніт, наприклад півлітрову банку з водою. Залишити так на 2-3 години.
  

• Коли остаточно стече вся сироватка, прибрати бринзу в холодильник на ніч. Вранці вже можна їсти.

Бринза домашня з оцтом

Склад:

1. Молоко домашнє - 3 л
2. Оцет - 50 мл (можна замінити лимонним соком)
3. Вода - 0,5 л
4. Сіль - 125 г

Приготування:

• Довести молоко до кипіння на повільному вогні, влити оцет. Помішувати до тих пір, поки не відокремиться сироватка.
  

  Залишити в каструлі до охолодження.

• На друшляк укласти марлю і влити масу.
  

  Дати стекти 1-1,5 години.

• Зав'язати марлю і відправити під прес, вага його повинен бути в 2 рази важче отриманого сиру.
• Через годину готуємо розсіл.
  

  З'єднуємо холодну воду і сіль, опускаємо вийшла бринзу і знову відправляємо під прес. Через 5-6 годин можна їсти.

Домашня бринза із закваскою

У цьому рецепті для приготування бринзи нам буде потрібно натуральна закваска. Пепсин - це фермент, який виробляється клітинами шлунка ссавців і розщеплює білки до пептидів.

Купити пепсин можна в аптеці. Постарайтеся не переборщити із закваскою, так як бринза придбає неприємний смак.

1 г пепсину розрахований на 100 л молока.

Склад:

1. Пепсин - на кінчику ножа
2. Молоко домашнє - 3-4 л
3. Сіль - за смаком
4. Вода - 1 л

Приготування:

• Розвести пепсин малою кількістю води.
• Молоко підігріти до 45-50 градусів, не знімаючи з вогню, влити в нього розведений пепсин.
  

  Перешкодити, вимкнути газ і залишити на 10-15 хвилин.

• Потім збити виделкою або вінчиком протягом 20 хвилин, поки молоко не почне перетворюватися на тверду масу.
  
  
  

  Якщо молоко все ще рідкуватий, можна додати трохи пепсину.

• Потім відкинути на марлю і дати сироватці повністю стекти.
  

• Надати бринзі потрібну форму і залишити на добу в солоній воді так, щоб рідина повністю покривала сир.

Домашня дієтична бринза

За цим рецептом виходить дуже смачний і низькокалорійний сир. На 100 г готового продукту всього 68,5 ккал.

Звичайно, це не зовсім бринза в повному розумінні цього слова, оскільки готується з знежиреного та 1% молока й кефіру, але для дівчат, що сидять на дієті, такий рецепт - просто знахідка! Якщо Ви хочете зробити повноцінну бринзу, візьміть 2,5% жирності кефір і домашнє молоко.

Склад:

1. Кефір - 1 л
2. Молоко - 1 л
3. Яйця - 6 шт.
4. Сіль - за смаком
5. Червоний перець - невелика щіпка
6. Кмин - на кінчику ножа
7. Часник - 1 зубчик
8. Зелень - 1 пучок

Приготування:

• Налити в каструлю кефір і молоко і поставити на газ, не доводячи до кипіння влити тонкою цівкою яйця, збиті міксером з сіллю.
  

• Довести до кипіння і постійно помішувати кілька хвилин до відділення сироватки.
• Зняти з вогню і дати охолонути
• Змішати суміш з дрібно нарубаної зеленню, видавленим зубчиком часнику, кмином і червоним перцем.
  

• Вилити масу на застелений марлею друшляк і дати стекти сироватці. Розрівняти сирну масу ложкою.
  

• Замотати марлю і поставити бринзу під гніт на 5-6 годин. Якщо робити з вечора, вранці у Вас на сніданок буде готовий чудовий сир.
  

  Він чудово поєднується з чорним хлібом і помідорами.