Як чистити камбалу?

Камбала - ніжна рибка з білим м'ясом, смак якого оцінили багато. Однак, незважаючи на свій смак, вона не так легко обробляється, через це деякі відмовляються від її приготування.

І треба сказати, вельми марно, оскільки камбала дуже корисна і відрізняється своїми низькокалорійними властивостями - в ній міститься всього лише 3% жиру. Тому її можна безбоязно є навіть тим, хто перебуває на дієті.

У 100 г камбали міститься близько 83 кКал. Також вона багата вітамінами - А, Е і В, рібофлабіном, нікотинової та пантотенової кислотою, тіаміном і піридоксином.

Ще одна важлива якість цієї рибки - це її високі властивості як афродизиака. Якщо говорити про наявність мінеральних речовин в камбалі, то і цього присутній в достатку.

У рибі містяться солі фосфору, завдяки чому наші кістки, зуби, волосся і нігті стають міцними і здоровими, жирні кислоти Омега-3, які є хорошою профілактикою розвитку раку і допомагають позбавитися від бронхіту, йод, сприяючий лікуванню хвороб щитовидки і амінокислоти, які допомагають знизити рівень холестерину в крові.

Як розморозити камбалу?

1. Перш ніж чистити камбалу, необхідно піддати її розморожуванні. Хтось може сказати: що там уміти, поклав рибу на певну кількість годин і пішов займатися своїми справами.
   

   У такому випадку, риба, звичайно, розморозиться, але разом з нею піде і певну кількість корисних речовин. Тому дуже важливо подбати про те, щоб рибка була максимально корисною.

   
   

2. Заморожену камбалу слід помістити в ємність з холодною водою і трохи підсолити. Сіль забезпечує мінімальний збиток мінеральних речовин в камбалі, а при відтаванні їх втрачається до 10%.
   
   

   На 1 кг камбали слід брати близько 2-3 л води і 10-15 г солі на око. Навіщо розморожувати рибку саме в холодній воді?

   
   

   Це пов'язано з тим, що в теплій і гарячій воді відбувається руйнування білків, в м'язовій тканині псується великий відсоток м'язового соку, верхні шари м'яса стають в'ялі і з'являється запах залежалої риби.

3. Але якщо Ви придбали філе мороженої камбали, оброблення якого здійснювалася до заморожування, краще розморожувати рибу без води при кімнатній температурі.
   
   Взагалі, найкраще купувати рибу цілком, так як в такому філе занадто велика втрата корисних речовин. Цілу рибу, звичайно, треба ще обробляти, але зате, якщо Ви навчитеся робити все правильно, то в підсумку отримаєте більш цінне і поживну страву.
   

   Розморожену рибку не слід піддавати інтенсивної зовнішньої обробці - здавлювати або відбивати. Головне завдання - це запобігти втраті корисних соків.

Як обробити камбалу на філе?

• Якщо Ви хочете саме рибне філе, то найкраще купити вже готову рибку і обробити її. Головне - вибирати рибу побільше.
  

  Тут все просто: чим більше риба, тим більше в ній буде м'яса і тим простіше її обробляти.

• Візьміть тушку камбали і обмийте прохолодною водою. Покладіть її на стіл і приступайте до оброблення.
  

  Візьміть невеликий добре наточеними ніж з гострим кінчиком і рівно посередині тушки, вздовж по помітною лінії зробіть надріз до кісточок. Це нескладно, Ви відразу відчуєте твердість.

  
  

  Головне різати гострим ножем. Тільки будьте акуратні в області нутрощів, так як вони розташовуються близько до хребта і можна їх зачепити, в результаті вони розтечуться по рибі і м'ясо придбає гіркуватий смак.

  
  
  
  

• Потім, починаючи від першого розрізу перпендикулярно йому, зробіть другий розріз, відразу за черевом камбали. Розріз слід робити обережно, хоча тут складно зачепити кишки, але якась частина може перебувати під розрізом.
  

• Тепер надріжте м'ясо і шкіру в області нижнього плавника. Робити це потрібно не перпендикулярно, як перед цим, а вздовж плавника. Таким чином, перший шматочок для філе підготовлений для зняття.
  
  
  

  Зрізайте його, починаючи від середини м'яса, направляючи ніж в м'якоть і ведучи його по кісточках. Це зовсім не важко.

• Зі знятого шматочка слід очистити шкіру. Це слід робити так: покладіть філе лускою вниз і з вузькою боку починайте зрізати м'якоть, щільно притиснувши ножа до шкірці, ніби Ви скоблите м'ясо.

Точно таку ж операцію виконайте з другим, більш об'ємним шматком філе. З боку спини, ведучи ніж по плавника, зробіть великий надріз і, відокремивши м'ясо від кісточки, відокремте м'якоть.

Шкурку відокремлюйте таким же способом, як і у першого шматка.

При такому способі оброблення рибної тушки м'якоть знімається практично відразу і не потрібно возитися з чищенням, патранням і вирізанням плавців. Можливо, такий спосіб трохи довше звичайного, але це варто того.

Перед приготуванням філе можна ніяким чином не обробляти, досить крапнути на сковороду кілька крапель олії.