Вершковий соус Карбонара: рецепт

Вершковий соус Карбонара - один з найсмачніших і молодих соусів у світі. При всьому своєму приголомшливому смаку готується він нескладно, та й кількість інгредієнтів невелике.

Історія Карбонара відноситься до 50-м рокам минулого століття, він з'явився відразу після входу союзницьких військ в Італію. Деякі кулінари стверджують, що Карбонара вийшов довільно шляхом змішування незвичайних інгредієнтів вугільниками.

Рано чи пізно люди, що побували в Італії, задаються питанням - як приготувати соус Карбонара?

Вершковий соус Карбонара: варіації

Традиційний соус Карбонара готують для пасти, яка носить однойменну назву. В даний час його рецептура доведена до ідеалу, втративши першорядні інгредієнти.

Сучасний соус дозволяє надати страві ситність і пікантність.

В оригінальному рецепті присутні екзотичні компоненти: гуанчіале (в'ялена свиняча щока) і пекоріно романо (витриманий сир з овечого молока). У деяких рецептах присутній панчетта (жирна свиняча грудинка).

В американський варіант входить бекон, а в російська Карбонара додають шинку.

Соус хороший тим, що можна вибрати рецепт на свій смак. Навіть якщо Ви не любите жирні та копчені страви, можна користуватися традиційним рецептом.

Рецепти соусу Карбонара

Соус Карбонара для спагетті

За традицією Карбонара подають зі спагеті. Поки готуєте соус, можна почати варити спагетті.

Склад:

1. Гуанчіале або панчетта - 150 г
2. Яйця - 3 шт.
3. Оливкова олія - ??1 ст.л.
   

4. Сир пекорино романо - 100 г
5. Сіль і перець - за смаком

Приготування:

• Наріжте копченості кубиками. Обсмажте їх на розігрітій сковорідці, попередньо змащеній оливковою олією.
  

• Обсмажте копченості до скоринки.
• Натріть сир на крупній тертці.
  

• В окрему миску розбийте одне яйце, від інших яєць знадобляться тільки жовтки. Збийте яєчну масу виделкою або вінчиком.
  

• У збиту масу додайте тертий сир (2 ст.л. сиру залиште для посипання пасти) і перець. Все перемішайте.
• Поки Ви займалися приготуванням Карбонара, вода в каструльці повинна була закипіти.
  

  У киплячу воду запустіть спагетті і зваріть їх.

• Готові спагетті відкиньте в друшляк, перекладіть в порожню каструлю, заправте яєчної сумішшю і піджаркою.
  

  Готову пасту розкладіть по тарілочках і посипте тертим сиром.

• Готову страву подається гарячим.

Соус для пасти Карбонара з вершками

Даний рецепт був адаптований до американської кухні.

Склад:

1. Бекон - 350 г
2. Часник - 2 зуб.
3. Вершки або сметана - 1 ст.
4. Яйця - 4 шт.
5. Сир пармезан - 100 г
6. Оливкова або кукурудзяна олія - ??для смаження
7. Сіль - за смаком

Приготування:

• Обсмажте часник в олії не більш хвилини.
  

• Поріжте бекон соломкою і додайте до часнику. Обсмажте ще 3 хвилини.
  

• Відокремте яєчні жовтки від білків. У жовтки додайте вершки і збийте віночком.
  
  
  

• Перелийте масу в сотейник, покладіть туди обсмажений бекон з часником. Підігрійте сотейник на повільному вогні.
• В кінці приготування додайте тертий пармезан.
  

• Соус Карбонара подається відразу після приготування разом зі спагеті.

Як приготувати соус Карбонара з грибами?

З грибами це страва вийде оригінальніше.

Склад:

1. Свіжі гриби - 200 г
2. Шинка - 200 г
3. Сир пармезан - 200 г
4. Вершки або сметана - 0,7 ст.
5. Базилік - 50 г
6. Сіль - за смаком
7. Оливкова олія - ??для смаження

Приготування:

• Вимийте гриби і наріжте їх кубиками.
  

  Дрібно наріжте шинку.

• Обсмажте гриби і шинку в сотейнику на оливковій олії. Смажте близько 15 хвилин, потім додайте вершки.
  

  Варіть соус до загустіння.

• Дрібно наріжте листя базиліка, натріть пармезан. Покладіть сир і базилік.
  

• Приготовленим соусом Карбонара заправте спагеті і подавайте до столу.

Вершковий соус Карбонара: поради з приготування

• Щоб додати соусу більш сирний і пікантний смак, додайте в нього кубики сиру з пліснявою. Перед додаванням сир потрібно порізати на кубики і розплавити на повільному вогні.

Вершковий Карбонара - це приголомшливий соус на всі часи. Його смак не передати словами.

Всю принадність соусу Ви зрозумієте тоді, коли спробуєте його разом з пастою. Готуйте соус із задоволенням, імпровізуючи і додаючи в нього різні інгредієнти.

Імпровізація допоможе Вам знайтисвій рецепт соусу Карбонара і дивувати ним своїх гостей.