Як приготувати гриби сморчки?

Для завзятих грибників сезон тихого полювання зазвичай починається зі сморчків. Дійсно, ці гриби починають з'являтися вже в квітні.

Пізнати їх досить просто за рахунок структури капелюшки. Сморчки вважаються відносно безпечними - всі їх види можна вживати в їжу.

Сморчки мають достатньо характерний і впізнаваний вигляд капелюшка. Вона у грибів пориста, схожа на стільники, від жовтуватого до чорного кольору.

За формою капелюшок може бути схожа на яйце або витягнутий овал. Іноді ці гриби плутають з рядками.

Насправді, різниця між ними є. Капелюшок сморжів покрита безліччю звивин.

Сморчки можуть вирости до 15 см.

Гриби сморчки: приготування

У нашій країні сморчки вважають умовно їстівними. У деяких інших країнах вони визнані отруйними. У цьому немає нічого дивного.

Насправді пояснення банально - гриби необхідно піддавати ретельній термічній обробці. Небезпека полягає в тому, що сморчки часто плутають з рядками, які лише і потрібно довго готувати і попередньо вимочувати.

Для приготування, насамперед, потрібно вимити сморчки, видалити зіпсовані ділянки. Потім їх замочують на 1-2 години. Після цього відварюють у підсоленій воді з розрахунку 1 до 3 протягом 25-30 хвилин.

Відвар зливають, гриби промивають і використовують для смаження, гасіння та супів. Також їх використовують як начинку для пиріжків. Сморчки можна сушити.

Зазвичай це довгий процес, заготівля займає не менше 3-х місяців. Сушені гриби додають в супи і роблять з них приправу.

Для цього їх просто перемелюють в порошок.

Сморчки гриби: рецепти

Рецепти приготування сморчків дивують розмаїттям. Найчастіше гриби обсмажують з цибулею і тушкують зі сметаною. У цьому випадку вони можуть подаватися як окрему страву.

До речі, в Європі воно вважається делікатесом.

Сморчки в сметані

Склад:

1. Сморчки - 500 гр.
2. Сметана - 1 ст.
3. Борошно - 1 ч. Л.
4. Сир - 25 гр.
5. Олія - ??1 ч.л.
6. Сіль, петрушка - за смаком

Приготування:

• Гриби підготувати для смаження: замочити на 1ч., Відварити протягом 30 хвилин в солоній воді, злити її, а сморчки промити.
  

• Гриби нарізати шматочками і обсмажити на олії. У самому кінці посипати борошном і залити сметаною.
  

  Довести суміш до кипіння і тушкувати ще 5-7 хвилин.

• Потім викласти у форму, посипати зверху сиром і відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати до золотистої скоринки.
  

  При сервіровці можна посипати гриби петрушкою.

Суп з зморшків

Склад:

1. Бульйон - 1 л.
2. Сморчки - 250 гр.
3. Цибулина - 1 шт.
4. Картопля - 2-3 шт.
5. Морква - 1 шт.
   

6. Олія - ??за смаком
7. Сіль і спеції - за смаком

Приготування:

• Підготуйте для варіння сморчки. Замочіть у воді на 1-2 години, відваріть протягом 30 хвилин, промийте, наріжте.
  

• У нагрітий бульйон опустіть нарізану кубиками картоплю. Він повинен варитися 20 хвилин.
• За цей час підготуйте піджарку.
  

  Натріть моркву, наріжте цибулю. Обсмажте їх на олії.

• У бульйон з картоплею додайте сморчки.
  

  За 5-7 хвилин до готовності покладете піджарку і лавровий лист. Посоліть за смаком.

Сушені сморчки

Приготування:

• Для сушіння підійдуть сморчки, зібрані в суху сонячну погоду. Гриби, знайдені під час дощу, будуть гнити.
  

  Перш за все, потрібно очистити продукт від бруду. Зі зморшками робити це складно.

  
  

• Для сушіння потрібно вибирати міцні гриби без пошкоджень (без гнилі і черв'яків). Сморчки потрібно нарізати на часточки, розкласти в сухому приміщенні на 2-3 дні, потім досушити в духовці.
  
  
  

  Спочатку 2-3 години при 40-59 градусах, потім при 70 градусах 1-1, 5:00. Дверцята духовки повинна бути відкрита.

  
  

  Потім гриби перекладають у паперовий пакет або в банку, яку щільно закривають. Інакше вони вберуть вологу.

• Використовувати сушені сморчки можна тільки через 3 місяці.
  

  За цей час отруйні речовини, що містяться в них, повністю руйнуються. Перед приготуванням сушені гриби зазвичай замочують.

  
  
  
  

Сморчки гриби: коли збирати?

Перші сморчки починають з'являтися ранньою весною. Їх можна помітити в лісах вже тоді, коли зійшов сніг.

Зростання грибів збільшується з настанням тепла. Особливо їх багато в квітні і травні.

Сморчок конічний - один з різновидів цієї рослини. Він може зустрітися в лісі і в червні.

Правда відбувається таке не завжди, а лише в разі холодної весни.

Гриби сморчки: де ростуть?

1. Сморчки віддають перевагу сонячним галявини. Особливо їх багато на відкритих місцях. Тип лісу не має значення.

Вони ростуть як в листяних, так і в хвойних лісах. Буває, що гриби можна знайти в міських парках.

Для того щоб зібрати багато зморшків, необхідно розбиратися в їх різновидах. У цьому немає нічого складного, тому відомо всього два види - сморчок звичайний і конічний.

Обидва види ростуть на горілих місцях, там, де пройшов лісова пожежа. Гриби мають ще однією особливістю.

Вони не ростуть постійно на одному і тому ж місці. Грибниця якимось чином переміщується з однієї території лісу на іншу.