Закуски з риби: фото. Холодні закуски і закуски з червоної риби

Рибна закуска - страва, яку легко і швидко приготувати на будь-яке свято. Рецептів приготування закусок з риби досить багато, Ви можете вибрати на будь-який смак, задовольнивши потреби кожного гостя.

Холодні закуски з риби

Рулети з грибів і оселедця

Склад:

1. Рослинна олія - ??для смаження
2. Солоний огірок - 1 шт.
3. Сушені гриби - 100 г
4. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
   
   
   
   

5. Оселедець - 100 г
6. Сіль і перець - за смаком
7. Петрушка - для прикраси

Приготування:

• Спочатку Вам необхідно приготувати грибний фарш. Для цього відваріть сушені гриби в злегка підсоленій воді і підсмажте їх.
  

  Почистіть і дрібно порубати цибулю. Додайте його до грибів і смажте до золотистого кольору.

  
  

  Посоліть і поперчіть суміш.

• Відбийте філе оселедця і загорніть в нього грибний фарш. Готові рулети розріжте навпіл, зверху покладіть четвертинки солоного огірка і прикрасьте гілочками петрушки.
  

  Щоб рулети не розвалилися, проткніть їх шпажками. Така холодна закуска стане ідеальним частуванням для вечірки.

Заливна риба

Склад:

1. Окунь - 1 кг
2. Рибний бульйон - 1 л
3. Желатин - 40 г
4. Яєчні білки - 2 шт.
5. Морква - 1 шт.
6. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
   

7. Корінь петрушки - 1 шт.
8. Лимон -½- шт.
9. Зелень - за смаком

Приготування:

• Промийте і поріжте рибу.
  

  Відваріть її в підсоленій воді і остудіть. Отриманий рибний бульйон процідіть.

  
  

  В окремому посуді розмочити желатин в невеликій кількості холодної води. Після розчиніть його в гарячому рибному бульйоні.

  
  

  Коли желатин з бульйоном охолонуть, додайте сирі білки.

• Почистіть і дрібно порубати лук і корінці петрушки.
  

  Наріжте очищену моркву на кружечки. Додайте овочі в бульйон, поставте його на вогонь і кип'ятіть до тих пір, поки він не стане прозорим. Готовий бульйон процідіть і охолодіть.

  
  

• У посуд для заливного налийте трохи желеобразного бульйону, розподіліть зверху шматки риби, викладіть скибочки лимона, зелень і овочі. Залийте желе залишилися бульйоном і приберіть в холодильник до застигання.
  

  Готове заливне подають з гірчицею або хріном.

Сирні розетки з сайра

Склад:

1. Сайра - 1 банка
2. Твердий сир - 250 г
3. Сир - 4 ст.л.
4. Лимон - 1 шт.
   
   

5. Мариновані корнішони - 4 шт.
6. Зелень - за смаком
7. Майонез - за смаком
8. Сіль і перець - за смаком
9. Маслини - для прикраси

Приготування:

• Наріжте сир на тонкі квадратики і виріжте з них кружечки діаметром 5 см.
  

  Злийте з банки з сайра рідина, розімніть їх виделкою, додайте сир. Натріть на дрібній тертці корнішони і додайте до рибно-сирної маси.

  
  

  Все добре перемішайте. Посоліть, поперчіть.

• З приготовленої маси зробіть невеликі тефтелі.
  

  На один гурток сиру викладіть отриману тюфтельку і накрийте її ін. Кружком сиру. Сирні розетки умочіть в майонез і посипте дрібно посіченою зеленню.

  
  

  Готові розетки прикрасьте кільцями маслин і шматочками лимона.

Тартар з лосося

Склад:

1. Лосось - 200 г
2. Оливкова олія - ??50 мл
3. М'ята - 5 аркушів
4. Червона цибуля - 1 шт.
5. Лайм - 1 шт.
   

6. Корінь імбиру - 30 г
7. Соєвий соус - 30 г
8. Салат - за смаком

Приготування:

• Почистіть і дрібно порубати цибулю, дрібно наріжте листя м'яти. Додайте оливкову олію, соєвий соус і лаймовий сік.
  

• Натріть на дрібній тертці імбир, вичавіть з нього сік і додайте в соус. Збийте масу виделкою або вінчиком.
• Дрібно наріжте лосося, красиво викладіть на тарілку, прикрасьте салатом і полийте приготованим соусом.
  

  Закуска виходить дуже смачною і легкою.

Оселедець «Рольмопс»

Склад:

1. Солона оселедець - 0,5 кг
2. Солоні огірки - 3 шт.
3. Морква - 1 шт.
4. Рослинна олія - ??3 ст.л.
   

5. Вода - 140 мл
6. 6 процентний оцет - 140 мл
7. Ріпчасту цибулю - ½-шт.
8. Лавровий лист - 1 шт.
   

9. Горошини перцю - 5 шт.
10. Сіль і цукор - за смаком

Приготування:

• Вимочіть оселедець, очистіть її від шкіри і кісток. Молочко відокремте від філе і замочіть окремо.
  

  Поки риба вимочується, приготуйте заправку. Почистіть і кубиками наріжте цибулю. В окремому посуді змішайте воду, перець, цукор, сіль, лавровий лист.

  
  

  Додайте нарізану цибулю. Поставте суміш на вогонь і закип'ятіть. Після остудіть і додайте оцет.

  
  

• Наріжте кружечками огірки і моркву. Викладіть овочі на філе оселедця і щільно скрутіть. Кінці проколіть дерев'яною шпажкою, укладіть в банку.
  
  
  

• Вимочені молочко протріть через сито, змішайте з рослинним маслом і додайте оцтову заправку. Приготовленим соусом залийте оселедець в банку, закрийте поліетиленом або пергаментом і приберіть в холодильник на ніч.
  

  За цей час закуска повинна просолитися.

Закуски з червоної риби

Маленькі бутерброди з вершкового сиру і червоної риби

Склад:

1. Червона риба - 300 г
2. Вершковий сир - 200 г
3. Грінки - 10 шт.
4. Огірок - 1 шт.

Приготування:

• Дрібно наріжте червону рибу і змішайте з вершковим сиром.
  

  Наріжте філе на тонкі скибочки і покладіть на блюдо. Рівним шаром викладіть на рибу сирну начинку.

  
  
  
  

  Поверніть рулети і покладіть їх на час в холодильник. Так сир затвердіє і легше буде їх нарізати.

  
  

• Далі наріжте рулети на тонкі кружальця. Наріжте огірок на тонкі кухлі, покладіть їх на грінки, а зверху викладіть рибні кружечки.
  

  Закуска готова!

Фаршировані яйця

Склад:

1. Яйця - 10 шт.
2. Лосось - 250 г
3. Плавлений сир - 250 г
4. Майонез - 4 ст.л.
5. Зелену цибулю
6. Зелень
7. Маслини
8. Сіль і перець

Приготування:

• Зваріть в круту яйця, очистіть їх, розріжте навпіл і акуратно вийміть жовток.
  

  Розімніть плавлений сир і жовток.

• Наріжте лосось на дрібні шматочки.
  

  Змішайте сир з дрібно рубаним зеленою цибулею, лососем і жовтком.

• Приготований фарш викладіть в яєчні білки, посипте перцем і сіллю.
  

• Готові фаршировані яйця прикрасьте зеленню і маслинами.

Картопляні оладки з сьомгою

Склад:

1. Картопля - 5 шт.
2. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
3. Яйця - 1 шт.
4. Борошно - 3 ст.л.
5. Сирний сир - 300 г
6. Сьомга - 250 г
7. Сіль і перець - за смаком
8. Рослинна олія - ??для смаження

Приготування:

• Почистіть картоплю і натріть його на тертці.
  

  Добре відіжміть, щоб зайва вода стекла. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, перемішайте з картоплею.

  
  

  В окремій мисці збийте яйця, борошно, сіль і перець. Додайте картоплю і цибулю.

• Розігрійте на сковороді олію, викладайте ложкою оладки на сковороду і смажте з 2-х сторін до готовності.
  

  Готові картопляні оладки покладіть на паперовий рушник, щоб стекли надлишки жиру.

• На кожен оладок викладіть трохи сирного сиру, а зверху покладіть по шматочку сьомги.
  

  Також можна прикрасити готову закуску скибочками лимона і зеленню.