Як приготувати спаржу? Рецепти салатів і маринованої спаржі

Спаржа - це вкрай корисний продукт, з успіхом використовується в кулінарії. Її можна варити, обсмажувати, маринувати і застосовувати в приготуванні салати.

Спаржа несе в собі великий запас енергії і при цьому має низьку калорійність.

Салат із спаржі з зеленим горошком

Склад:

1. Горошок зелений - 300 г
2. Молода спаржа - 100 г
3. Салатні листя - 50 г
4. М'ята - 50 г
5. Цукор - 1 ст. л.
6. Яблучний оцет - 4 ст. л.
7. Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

• У підсолену воду помістіть спаржу і зелений горошок. Поставте ємність з водою на вогонь.
  

  Горошок і спаржу варіть протягом 3 хв.

• Готові продукти відкиньте на друшляк, а потім охолодіть в крижаній воді. Частину бульйону, отриманого після варіння, необхідно залишити.
  

• Візьміть блендер і помістіть в нього бульйон від горошку і спаржі (візьміть 4 ч.л. рідини), кубик льоду, сіль, цукор, чорний мелений перець, листя м'яти і яблучний оцет. Всі ці інгредієнти, змішавшись, утворюють зелений соус.
  

• Щоб подати салат на стіл, на тарілку помістіть спочатку будь салатні листя (рукола, крес-салат, корн). Потім викладіть відварену спаржу і зелений горошок.
  

  Заправте салат зеленим м'ятним соусом з блендера.

• На першому тарілці з таким салатом можна подавати пармскую шинку або холодну баранину, порізану на скибочки.

Салат із спаржі з помідорами (пісний)

Склад:

1. Біла спаржа - 300 г
2. Зелена спаржа - 300 г
3. Сіль - за смаком
4. Цукор - 1 ч. Л.
5. Олія - ??1 ст. л.
6. Помідори - 200 г
7. Щавель - 20 г
8. Цибуля зелена - 50 г
9. Зелень петрушки - 50 г
10. Зелень селери - 2 гілочки
11. Пекінська капуста - 300 г
12. Сік 2 лимонів
13. Олія кукурудзяна - 100 мл
14. Мелений чорний перець - за смаком

Приготування:

• Спочатку потрібно очистити спаржу. З белойснімайте шкірку зверху вниз, при цьому видаляючи жорсткі кінчики, а у зеленій потрібно очистити лише нижню частину пагонів. Спаржу наріжте шматочками близько 3 см.
  

• У каструлю налийте 3 ст. води, додайте цукор, рослинна олія і ½- ч. л. солі. Все це розмішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
  

• В окріп покладіть спочатку білу спаржу, а після закінчення 15 хв додайте зелену. Спаржу потрібно готувати близько 15 хв, при цьому стежити, щоб вона не переварилася.
  

  Помідори надріжте хрест-навхрест, так щоб надрізаної була тільки шкірочка. Занурте їх в окріп, а потім обдайте холодною водою. Тепер можете зняти з них шкірку.

  
  

  Підготовлені помідори розрізати навпіл і видаліть насіння. Залишилася м'якоть наріжте кубиками.

  
  

• Зі стебел петрушки і селери відірвіть листочки. Листя щавлю необхідно нарізати на тоненькі смужки, а пір'я зеленої цибулі - кільцями.
• На блюді розкладіть листя пекінської капусти.
  

  На них помістіть вже остигнула спаржу, порізані помідори і щавель.

• З лимонів вичавити сік.
  
  

  Отриману рідину посоліть і поперчіть. У сік, злегка збиваючи, додайте поступово рослинне масло. Отриманої заправкою полийте салат.

  
  

• Листям петрушки і селери прикрасьте блюдо. Салат готовий, можете подавати його до столу.
  

Як правильно варити спаржу?

Існує 2 способи варіння спаржі. Перший передбачає скріплення її в пучки і відварювання у вузькій каструлі.

Такий метод хороший тим, що у воді знаходяться тільки нижні частини рослини, а верхівки як би обробляються парою. При такій варінні овоч зберігає в собі більше вітамінів.

2-й спосіб полягає в отваривании спаржі розсипом.

Який би метод Ви не вибрали, пам'ятайте, що овоч потрібно опускати в киплячу, попередньо підсолену воду. Варити спаржу потрібно зовсім недовго. Зазвичай її приготування займає всього 2-3 хв.

Якщо перетримати, вона може стати м'якою і позбавленою смаку.

Перед тим, як почати відварювати спаржу, обов'язково підготуйте лід. Відразу після варіння пагони необхідно помістити в посуд з крижаною водою.

Дуже холодна вода зупинить термічні процеси в овочі, зробивши спаржу хрусткою і соковито-зеленою. Якщо не охолодити її вчасно, то термічні процеси будуть продовжуватися, і вона буде доходити під дією залишився всередині тепла.

Щоб спаржа не мала прісного смаку, у воду з льодом додайте невелику кількість солі. У крижаній воді варений овоч може якийсь час зберігатися, але перед вживанням в їжу і подачею на стіл його необхідно просушити.

Маринована спаржа: рецепт

Ця страва дуже просте у приготуванні, але на рідкість смачне. Спробуйте зробити мариновану спаржу самостійно - не пошкодуєте!

Склад (з розрахунку на 5 літрових банок):

1. Спаржа - 3 кг
2. Яблучний оцет - 3 ст.
3. Сіль - 2 ст. л.
4. Часник - 10 зубчиків
5. Чистий дистильована вода - 3 ст.
   

6. Колечка лимона - 5 шт.
7. Запашний перець горошком - 10 шт. (В кожну банку по 2 шт.)
8. Перець чорний горошком - 10 шт. (По 2 шт. На банку)
9. Чебрець - 1 ст. л.
10. Пластівці червоного перцю - 1 ст. л.
11. Французька суміш трав - 1 пакетик
12. Зерна гірчиці - 1-2 ст. л.

Приготування:

• Спочатку спаржу потрібно добре промити під проточною водою.
  
  
  

  Чистий овоч помістіть на дошку і відріжте волокнисті кінчики.

• Каструлю наповніть наполовину проточною водою і помістіть на вогонь.
  

  У доведеної до кипіння воді пробланшуйте спаржу близько 2-3 хв.

• Потім дістаньте овочі з води за допомогою шумівки і помістіть їх в глибоку миску.
  

  Коли спаржа охолоне, можете нарізати її на шматочки або замаринувати стебла цілком. Стебла повинні бути такого розміру, щоб вони без праці помістилися в літрові банки.

  
  

• Добре вимийте лимон і просушіть його. Потім відріжте від нього 5 кілець.
  
  
  

  Лимонні кільця помістіть в банки (по 1-му в кожну).

• До лимону додайте зубчики часнику (по 2 в кожну банку), запашний і чорний перець.
  

  Потім помістіть в банки спаржу зрізом вниз, так щоб овочі лежали щільно один до одного. Перш ніж розкладати продукти, банки постерілізуйте.

  
  

• Тепер потрібно приготувати маринад. У каструльку налийте дистильовану воду в необхідній кількості і поставте її на вогонь середньої сили.
  

• Коли вода закипить, додайте в неї перераховані в рецепті трави та спеції. Варити маринад потрібно 2-3 хв, щоб спеції віддали воді свій аромат.
  

  Потім додайте сіль і яблучний оцет. Всі разом потрібно варити ще близько 5-7 хв.

  
  

• Коли маринад буде готовий, розлийте його по банкам за допомогою ополоника. Рідина повинна покривати спаржу повністю і бути нижче рівня горлечка банки не більше ніж на 1 см.
  

• Банки накрийте стерилізованими кришками і помістіть їх в каструлю. У ємність налийте проточну холодну воду так, щоб вона не доходила до горлечок банок на 2-3 пальця.
  

• Посудина з банками поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть силу вогню до середньої, каструлю накрийте кришкою.
  

  Стерилізують спаржу близько 20 хв.

• Після закінчення стерилізації банки з окропу слід витягнути і поставити їх на стіл. Кришки банок закатати ключем для консервації.
  

• Потім ємності потрібно повернути дном ВВЕРх, поставити їх на попередньо розстелений вовняну ковдру. Вільним кінцем ковдри накрийте банки зверху, так щоб не було щілин.
  

• Остигати спаржа буде протягом 1-2 днів. Готові банки з маринованої спаржею помістіть на зберігання в підвал, льох або комору.